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Ricetta di cipolle smaltate francesi

Le cipolle francesi glassate hanno una consistenza molto interessante e un sapore intenso. Dietro questo tradizionale contorno di carne e pesce, esiste un'intera tecnica basata su una complessa reazione chimica. Sembra un po 'complesso, ma la ricetta è molto semplice ed economica. La smaltatura è una delle tecniche culinarie più utilizzate per dare un tocco luminoso ai cibi e renderli attraenti e appetitosi. Consiste nel cucinare a lungo le carni o le verdure in un mezzo liquido, mescolato con burro, zucchero e sale.

Allo stesso tempo il cibo assume un colore dorato, con lo smalto si ammorbidiscono. Esistono due tipi di smalto : bianco e marrone; La differenza sta nel tono che il cibo acquista e in quale momento vengono aggiunti lo zucchero e il sale.

Nulla di tutto ciò sarebbe possibile senza la reazione di Maillard: il cibo sottoposto a questo tipo di cottura subisce complesse reazioni chimiche tra le proteine ​​e gli zuccheri che le compongono, cambiano colore e cuociono. Il chimico chimico Louis Camille Maillard fu colui che scoprì e studiò questa reazione che oggi porta il suo nome.

Le cipolle glassate francesi devono molto a questo insieme di reazioni chimiche, che gli conferiscono un colore, un sapore e un aroma così squisiti. Sono ideali come guarnizione per qualsiasi portata principale, in insalata o anche come primo piatto in un menu, con una salsa in cima.

ingredienti:

  • ½ kg di cipolle francesi
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio e mezzo di burro senza sale
  • 1 tazza d'acqua
  • 1 pizzico di sale

Preparazione di cipolle glassate francesi:

  1. Sbucciare le cipolle facendo attenzione a non rimuovere troppa polpa o danneggiarne la forma.

  2. Mettili in una pentola abbastanza larga in modo che si adattino bene senza sovrapposizioni.
  3. Aggiungere burro, acqua, zucchero e sale.
  4. Portare a fuoco basso per 40 minuti o fino a quando l'acqua evapora.
  5. La preparazione dovrebbe fare bolle, ma senza bollire.
  6. Rimuovere di tanto in tanto in modo che le cipolle si velino su tutti i lati.
  7. Quando prendono il punto e il colore desiderato le cipolle, estinguere il fuoco e servire immediatamente o prenotare in un contenitore di vetro con coperchio.
  8. Dare un ultimo punto di sale.
  9. Possono essere consumati caldi, caldi o freddi.
  10. Per riscaldare, è sufficiente mettere una porzione in una padella e darle un colpo di calore, o nel microonde per 30 secondi a media potenza.

Le cipolle glassate francesi sono l'esatto contorno per trasformare un semplice piatto in una haute cuisine. Una vera prelibatezza molto facile da fare.