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Stufato di seppie

Stufato di seppia, dieta mediterranea con pesce, piselli, olio d'oliva e patate. Semplice da preparare e che esce anche molto ricco. Questa ricetta viene preparata in diverse province della Spagna come nella zona dell'Andalusia, dove le seppie vengono anche chiamate choco o seppie. In un altro articolo di CookAffiny abbiamo fatto il gazpacho de grouper, oggi vi diciamo come preparare lo spezzatino di seppie.

Le seppie, le seppie e il cioccolatino sono le stesse, capita che i "chocos" si riferiscano alle seppie più piccole, e al contrario seppie o seppie alle seppie più grandi. Seppia ha un apporto calorico ridotto di 100 calorie per 100 grammi e 14 grammi di proteine ​​per 100 grammi in servizio. Ha vitamina A, vitamina C, riboflavina e vitamina B12 una quantità interessante di ferro (28% per 100 grammi) e iodio (ha 64 mg per 100 grammi di razione). Fornisce anche piccole percentuali di calcio, rame e selenio.

Seppia contiene circa 95 mg di colesterolo per porzione da 100 grammi, ora rispetto ai gamberi ha oltre 200 mg di colesterolo per porzione da 100 grammi, le seppie hanno un contenuto inferiore. Questo stufato è a volte anche combinato con gamberi, le persone con colesterolo alto meglio solo prenderlo con le seppie.

Stufato di seppie

Ingredienti per 4 persone

  • Una grande seppia pulita di circa 400 gr (può essere congelata o naturale)
  • Una cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • ½ pepe verde
  • 150 gr di piselli (può essere naturale o congelato)
  • 2 foglie di alloro
  • Una spruzzata di vino bianco
  • 8 patate tagliate a cubetti
  • Sale, pepe
  • prezzemolo
  • acqua
  • Olio extra vergine di oliva
  • Colorante alimentare
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preparazione

Iniziamo pulendo e spezzando le seppie in tronchi, se vuoi sapere come pulirlo più facilmente puoi vederlo nella ricetta seppia in salsa.Una volta pulito, lo riserviamo. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.

Tagliare l'aglio, la cipolla e il peperoncino a pezzetti. In una casseruola con 80 ml di olio, soffriggere la cipolla e l'aglio, quando la cipolla è trasparente, aggiungere il pepe e i pezzi di seppia. Aggiungiamo il prezzemolo e le foglie di alloro.

Lasciate soffriggere un po ', aggiungere le patate e mescolare e lasciare per un altro minuto e quindi aggiungere l'acqua e il filo di vino bianco e un pizzico di colorante alimentare. La quantità di acqua fino a quando non copre quasi le patate.

Lasciamo cucinare mezz'ora, programmiamo il tempo da quando abbiamo bisogno di un ultimo passaggio. Aggiungere i piselli, se sono naturali aggiungerli allo stufato 3 minuti prima dell'orario previsto (a 27 minuti di cottura), ma se fossero congelati hanno bisogno di più tempo per circa 10 minuti, quindi li aggiungeremo ai 20 minuti di cottura. Infine, se si usano i piselli "tin", questi sono già teneri, quindi li aggiungeremo una volta terminata la cottura, lasciando riposare lo stufato per un paio di minuti.

Non possiamo aggiungere i piselli fin da quando le patate hanno un tempo di cottura più lungo dei piselli e se sono cotti, le verdure perdono le loro vitamine e non sono buone. Ecco perché devi mettere i piselli (3 minuti prima se sono naturali, 10 prima se sono congelati e se possono essere aggiunti allo stufato con il fuoco già spento). Dopo il tempo di cottura, lasciare riposare qualche minuto e servire.

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