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Celebrità Masterchef: Flan di basilico e pera

Il budino al basilico e alla pera è stata la ricetta che ha dato a Ona Carbonell il passaggio alla finale. La medaglia ha fatto il piatto completamente da solo, ricevendo applausi dai giudici e dai trenta chef che hanno viaggiato come commensali sul treno. Come abbiamo visto nel programma questo tipo di budino a base di una serie di erbe aromatiche è una tendenza nel mondo della gastronomia. Lasciamo che il basilico smetta di servire solo per creare un meraviglioso pesto e lo scioglieremo con la pera più dolce a portata di mano, per creare questa crema pasticcera. Abbiate il coraggio di cucinarlo, è un piatto Masterchef facile da preparare.

ingredienti:

  • 300 gr di tuorlo
  • 250 gr di zucchero
  • 415 gr di latte
  • 1275 gr di crema
  • 150 gr di foglie di basilico
  • 400 gr di pera a dadi
  • 400 gr di pera concentrata

Come preparare una crema al basilico e pera

  1. Iniziamo questo flan preparando il fondo che sarà incaricato di dargli tutto il sapore. Mettere il latte in una casseruola con il basilico in modo che inizino a infondere.

  2. Dopo circa 6 minuti aggiungiamo la panna, questo ingrediente darà una grande cremosità al flan ottenendo il sapore del basilico che inizia a sfumare.
  3. Battere tutto con l'aiuto del frullatore e mescolare bene fino a quando non vi è un tipo di crema con una consistenza liscia. Faremo la coda in modo che sia molto più fine.
  4. In una ciotola separata mescoleremo i tuorli con lo zucchero. Quasi raddoppiamo le dimensioni dei tuorli e abbiamo una salsa più chiara e compatta.
  5. Uniremo i tuorli alla miscela del basilico con il latte e la panna. Lo faremo a bagnomaria agitandoci e aspettando che acquisisca la consistenza necessaria per formare un flan convenzionale.
  6. Mettiamo questo flan nello stampo imbrattato con un po 'di caramello liquido, lascialo riposare mentre continuiamo con la pera.
  7. Sbuccia e taglia la pera in dadi della stessa dimensione, possiamo grattarla per ottenere un effetto simile. Lo mescoliamo con la polpa, che avremo preparato tagliando altre due pere.

  8. Faremo una schiuma di pera per accompagnare il flan, idratiamo le foglie di gelatina con un po 'di acqua fredda . Metti la pera sul fuoco e quando fa caldo incorporeremo le foglie di gelatina.
  9. Mescolare fino a quando la gelatina è perfettamente integrata. Ritiriamo e prenotiamo. Presentiamo il flan con la pera e un pizzico di caramello sopra. Prepareremo un dessert degno della celebrità di Masterchef.