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Callos a la gallega

Come suggerisce il nome, la trippa gallega è un piatto tipico della Galizia. È un pasto tradizionale che non manca mai in nessun tavolo galiziano durante una festa o una festa. Di solito è preparato in tempi di freddo, ma anche in estate c'è chi lo brama.

Il callo è il nome dato alle visiere del maiale; tuttavia, sono anche chiamati i muri della sua pancia. La preparazione della carne per questa ricetta include una combinazione di stomaco e visiere . In questa regione della Spagna, nulla è sprecato nella preparazione di un maiale.

ingredienti:

  • 1 kg di callo o stomaco
  • 1 gamba di manzo
  • 250 g di pancetta
  • 400 g di ceci
  • 1 chorizo
  • 2 cipolle
  • 2 chiodi di specie
  • 1 paprika
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 1 testa d'aglio
  • Un piccolo peperoncino
  • 1 cucchiaino di cumino
  • Un cucchiaino di farina
  • Olio d'oliva
  • 1 limone
  • sale

Come preparare la trippa alla Galizia:

  1. La preparazione inizia dalla sera prima, lasciando i ceci in ammollo.
  2. Mais e zampa vengono lavati accuratamente, alternando acqua calda e fredda . Si strofinano con il limone e si lavano di nuovo.
  3. Aggiungere la trippa in una pentola con la gamba tritata, con acqua a sufficienza, una cipolla tagliata a metà e uno spicchio di specie. Una volta che l'acqua bolle, viene bollito e la procedura viene ripetuta.
  4. Nel secondo ammollo la pentola include un cucchiaino di sale, il pezzo di pancetta, il prezzemolo e il peperoncino. Cuoce per 30 minuti.
  5. Dopo questo tipo, i ceci sono inclusi e cotti per circa un'ora e mezza o fino a quando sono teneri, proprio come la carne.
  6. Nel frattempo in una padella calda aggiungere una spruzzata di olio d'oliva, il pepe tagliato finemente con mezza cipolla julienne. Si sta friggendo a fuoco basso.
  7. Comprende la farina, un cucchiaio di brodo di trippa e cotta per pochi minuti.
  8. La preparazione della padella viene aggiunta alla trippa, insieme al chorizo ​​tagliato a rotelle e al cumino.
  9. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto per amalgamare bene tutti i sapori.
  10. Correggere il punto di sale e servire caldo.

Sebbene possa sembrare un piatto pesante a causa della combinazione di proteine ​​e ceci, questa preparazione è molto nutriente. Prova a cucinare qualche deliziosa trippa alla Galizia e avrai successo assicurato tra i tuoi ospiti.