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Uovo a spillo

L' uovo filato è una preparazione originale del Portogallo; Il suo uso più comune è come guarnizione o elemento decorativo in vari piatti . Alcune cucine lo usano come base per tapas, facendo piccoli nidi di uova filate. A causa del suo gusto contrastante tra la dolcezza dello sciroppo e l'uovo, questa preparazione si combina molto bene con i salumi, anche se è usato anche nei piatti di pesce e carne. Un altro modo di usare l'uovo filato è nei dolciumi come elemento decorativo per i dessert freddi .

Sebbene l'uso di uno spinner sia raccomandato per la sua preparazione, ci sono altre tecniche che possono essere applicate. Ad esempio, utilizzando una siringa da cucina, una bottiglia o un sacchetto di pasticceria . La cosa più importante quando si tratta di preparare l'uovo filato è la tecnica di cottura e riposo.

Un altro vantaggio di questo ingrediente è che può essere conservato fino a 3 giorni in frigorifero; Può anche essere congelato e durerà in uno stato ottimale di utilizzo fino a 3 mesi. Idealmente, lasciarlo riposare abbastanza prima di portarlo al frigorifero, in modo che mantenga la sua consistenza.

ingredienti:

  • 7 tuorli d'uovo
  • Mezza tazza di zucchero
  • ½ bicchiere d'acqua

Come preparare l'uovo filato:

  1. In una casseruola, preparare uno sciroppo con zucchero e acqua. Questa preparazione viene eseguita cucinando la stessa quantità di zucchero per acqua. Va cucinato a media temperatura, mescolando continuamente fino a raggiungere il punto di filettatura.
  2. Il punto di filato è che uno strato di bolle si forma sulla superficie dello sciroppo; Un altro modo di osservarlo è che quando il cucchiaio viene sollevato verso l'alto, i fili di preparazione vengono fatti cadere.
  3. Mettere i tuorli in una ciotola e battere leggermente, solo per romperli. Aggiungi questo composto a una siringa da cucina, un sacchetto di pasticceria o una bottiglia.
  4. Prima di iniziare a cucinare i fili, è importante avere una ciotola di acqua ghiacciata accanto alla padella con lo sciroppo.
  5. Con delicatezza, fai cadere i fili del tuorlo sulle bolle dello sciroppo . Una volta cotti, togliere con un mestolo forato e immergere immediatamente nell'acqua ghiacciata.
  6. Togliere dall'acqua e lasciare riposare su una carta assorbente o rack fino a rimuovere tutta l'umidità dall'uovo.
  7. Ripeti il ​​processo tante volte quante sono le discussioni desiderate.

La quantità di gemme dipende dalla quantità di uovo filato richiesto. Un modo per aggiungere colore a questa preparazione, è aggiungere un cucchiaino di paprika in polvere ai tuorli. In questo modo otterrai un uovo di colore rossastro, che sarà molto attraente nei piatti.