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Sobrasada casalinga

La sobrasada è una salsiccia stagionata preparata con maiale magro, con l'aggiunta di spezie e paprika. Questa preparazione, originaria delle Isole Baleari, può essere fatta a casa da questa ricetta di sobrasada fatta in casa.

È un piatto che ha origine in Sicilia, dove veniva praticata la conservazione della carne per il ripieno. Nel corso del tempo, la tecnica di salatura applicata alla conservazione raggiunse la penisola iberica, stabilendosi a Maiorca. Al giorno d'oggi, la sobrasada ha la Denominazione d'Origine e in seguito l'Indicazione Geografica.

Sebbene la ricetta originale della sobrasada fatta in casa possa includere varianti, poiché è inclusa nella categoria delle Denominazioni di Origine, deve rispettare certe misure ; tra gli altri, quello per il 40 o il 70% della carne di maiale deve includere tra il 30 e il 60% di carne magra. Inoltre, dovrebbe contenere 30 grammi di sale e 60 grammi di paprika per chilo di preparazione, mentre pepe piccante e altre spezie sono da gustare.

ingredienti:

  • 500 g di maiale magro
  • 500 g di grasso di maiale
  • 50 g di paprika rossa
  • 25 g di sale
  • pepe

Come preparare la sobrasada fatta in casa:

  1. In primo luogo, la sobrasada fatta in casa dovrebbe essere preparata come tale . Per fare questo, le carni devono essere tagliate a pezzetti molto piccoli e unite al resto degli ingredienti. Idealmente, dovrebbe essere carne macinata.
  2. Lasciare riposare la preparazione per due ore, in modo che la paprica e il sale facciano il loro processo di macerazione.
  3. Nel frattempo, lavare le budella con abbondante acqua, aceto e sale . Lascia asciugare e inizia a riempire. È importante spingere bene la carne in modo che non ci siano spazi vuoti.
  4. Legare ogni salsiccia tra 20 e 25 centimetri .
  5. Alla fine, vengono appesi e il processo di maturazione e maturazione può iniziare . La sobrasada deve essere conservata in uno spazio fresco, asciutto e ventilato, lontano dalla luce diretta.
  6. Un altro modo per conservare la sobrasada è direttamente su un piatto, nel frigo. In questo modo durerà tra 8 e 10 giorni. Per conservare più a lungo, va messo in un barattolo, stringere la carne in modo che non ci sia aria e chiudere molto bene con il coperchio. La sua durata può essere di un anno.

Ci sono diverse presentazioni di sobrasadas, secondo la macerazione o l'imballaggio utilizzato. La sobrasada fatta in casa è un alimento che può essere consumato crudo, spalmato sul pane o come parte di una preparazione. Una delle versioni più popolari è la sobrasada con il miele per gli spuntini .