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Controfiletto alla griglia con salsa al vino rosso e prugne secche

Una ricetta semplice che rimane controfiletto alla griglia "deluxe " con salsa di vino rosso e prugne secche. Una squisita combinazione di sapori. In un altro articolo di Okdiario-ricette, abbiamo fatto la bistecca di manzo alla griglia, oggi il filetto alla griglia con salsa.

Ricetta di filetto alla griglia con salsa al vino rosso e prugne secche

ingredienti

  • 4 filetti di maiale o di manzo
  • 3 scalogni o cipolle francesi
  • 100 ml di vino rosso
  • 8 prugne
  • 40 g di burro
  • sale
  • Pepe nero
  • ¼ cucchiaino di amido di mais
  • 200 ml di brodo di carne

preparazione

  1. Gli scalogni sono cipolle più piccole con un sapore delicato, (in qualsiasi supermercato ben fornito troverete scalogni, vale la pena provare. Sono più costosi delle cipolle tradizionali, ma per circa 2, 50 euro o meno li potete trovare).

    Se non ce l'hai puoi usare i porri e l'aglio mezzo tagliato per emularne il sapore.
  2. Sbucciare gli scalogni (o i porri e ½ di aglio) e tritarli finemente. Aggiungere il burro in una padella antiaderente, far rosolare gli scalogni per 10 minuti a fuoco basso, in modo da liberare il loro zucchero e caramellare.

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    Brodo di carne fatto in casa [/ caption]
  3. Sciogliere il quarto di cucchiaino di amido di mais nel brodo di carne, aggiungerlo nella padella accanto al vino rosso. Condire con un po 'di sale e pepe. Cuocere per 15 minuti, mezzo cotto per 7, 5 minuti aggiungere le prugne tagliate a metà .

  4. Dopo 15 minuti lasciare riposare la salsa. Una volta che la salsa non brucia, togliamo le prugne dalla padella e le conserviamo. Versare tutto il contenuto della padella in un bicchiere adatto per il frullatore e la poltiglia fino ad ottenere una salsa sottile . Ci riserviamo

Punti di cottura della carne

  1. Condite i filetti, preparate un piatto con un po 'di burro e aggiungete delle palline di pepe nero nella padella. Cuocere le bistecche a piacere, una guida di orientamento del 'punto della carne' per i filetti di circa 2 cm di spessore (se sono più densi a livello logico anche il tempo aumenta).

  2. Per la carne poco cotta, cuocere due minuti per lato, con una spatola premere leggermente sulla carne in modo che rilasci il succo.
  3. Carne 'nel suo punto', in questo caso cuciniamo tre minuti per lato.
  4. Carne molto cotta, cuciniamo 4, 5 minuti per lato.
  5. Al momento della placcatura, posizionare i filetti in un piatto o una fonte, innaffiare con la salsa di vino e aggiungere le prugne in cima.

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