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Spalla di maiale al forno

Una ricetta ideale per occasioni speciali, spalla di maiale al forno, aromatizzata con lo sherry e il rosmarino. La tavolozza è una parte succosa del maiale e con la nostra ricetta sarete deliziosi. In un altro articolo di Okdiario abbiamo preparato la lonza di vitello in salsa, oggi un'altra ricetta con maiale.

Differenza tra prosciutto e spalla di maiale

La tavolozza o la spalla proviene dalle zampe anteriori del maiale mentre il prosciutto dalle zampe posteriori. La spalla è più piccola del prosciutto, ma ha una maggiore percentuale di grasso che lo rende molto succoso, ad esempio per le ricette da forno. Il prosciutto ha tra 7-8 chili di peso mentre la spalla è di circa 5 chili. Il tempo di guarigione della spalla è inferiore a quello del prosciutto, poiché è più grande. Il prosciutto ha solitamente una cura tra 15-36 mesi.

Ricetta per spalla di maiale al forno

  • Una spalla di maiale di 2 kg
  • 1 cipolla
  • 6 spicchi d'aglio
  • 1 porro
  • Una carota
  • Rametti di rosmarino
  • ½ cucchiaino di timo
  • ½ cucchiaino di paprika
  • 300 ml di vino Sherry
  • 200 ml di acqua
  • Sale grosso
  • pepe
  • 150 ml di olio extravergine di oliva

preparazione

La tavolozza, la carne delle gambe o delle spalle, con una percentuale maggiore di fibre muscolari, cuociono meglio a una temperatura del forno più bassa ma più tempo.

  1. Introdurre la spalla di maiale in un contenitore con acqua per 20 minuti. Una volta che il tempo è passato, scolare e asciugare con un po 'di carta da cucina.
  2. Preriscaldare il forno a 250 gradi. Tagliare a fette la cipolla, l'aglio, il porro e la carota, aggiungerli ad una teglia con olio d'oliva.

  3. In un'altra ciotola mescolare 4 cucchiai di olio d'oliva, sale grosso, vino sherry, oltre a paprika, rosmarino e timo.

    Il rosmarino fresco può essere trovato nei supermercati, dà un sapore molto di montagna al piatto. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo a secco. Combina bene questi ingredienti .
  4. Con un coltello, fai qualche taglio lungo tutta la spalla di maiale, introducendo il coltello a diversi centimetri nella carne.
  5. Con una spazzola di silicone "dipinge" la spalla di maiale con la miscela di olio, vino e spezie.

cotto

  1. Mettere la tavolozza nella fontana e aggiungere 200 ml di acqua sul fondo (quindi questa acqua si mescolerà con i succhi della carne).
  2. Cuocere i primi 25 minuti a 250 gradi in modo che la pelle sia leggermente croccante, durante questi 25 minuti dovrai idratare la carne almeno una volta (toglierla, bagnare il pennello nel caldito e dipingere la carne).

  3. Quindi abbassare il fuoco a 160 gradi e cuocere per circa due ore . Durante questo periodo dovrai idratare la spalla di maiale almeno due volte ogni ora. Questo è circa 4 volte, ripetiamo la stessa operazione di prima, introduciamo il pennello e dipingiamo la carne.
  4. Quando la carne impiega circa un'ora al forno, la useremo per girarla.
  5. Alla fine del tempo di cottura, versare il liquido e le verdure che abbiamo sul fondo della pirofila, in un bicchiere adatto per battere e macinare .

    Passa il risultato con un colino o cinese, per evitare di avere pezzi di rosmarino.
  6. Disporre la tavolozza in un piatto e servire con la salsa.

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