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Patate all'aglio

Una ricetta fatta in casa che sa di "gloria", patate in ajopollo, piatto tradizionale di Almería. In un altro articolo abbiamo fatto le patate ripiene di tonno, oggi le patate in ajopollo.

Ricetta di patate in ajopollo

Ricette come questa di "cucina avanzata" con pane duro rendono la gastronomia un'arte. Mezzo secolo fa o più quando il concetto di "riciclaggio" non era nemmeno discusso, i nostri nonni sapevano come sfruttare tutto. Il cibo non è stato buttato via ma sono stati fatti crocchette, pistacchi o stufati fatti in casa come questo.

Ingredienti per 4 persone

  • 6 patate
  • 5 spicchi d'aglio
  • 70 gr di pane duro
  • 10 mandorle crude
  • 1 foglia di alloro
  • Olio extra vergine di oliva
  • ¼ cucchiaino di colorante alimentare
  • Qualche rametto di prezzemolo
  • Sale e pepe
  • 500 m di brodo di pollo
  • 1 uovo (opzionale)

preparazione

  1. Sbucciare le patate e tagliarle a "crac" in segmenti. Inserire brevemente il coltello e premere, la patata rende "crac" e il taglio non è pulito ma un po 'ruvido, liberando così più amido. Questa è la chiave per noi per avere una salsa cremosa.

  2. Introdurre le patate nella caffettiera accanto a un po 'di sale coperto con acqua e programmare 6 minuti. Se preferisci farlo nel piatto convenzionale, è lo stesso, ma sarà tra 12-25 minuti a seconda dello spessore della patata. Ti dico trucchi per cucinare le patate, qualcosa che va sempre bene . Una volta che il piatto espresso finisce il tempo di cottura, speriamo di poter aprire e rimuovere le patate.

  3. Dora pane in una padella con un po 'di olio d'oliva, fare attenzione a non bruciare. Circa 1, 20 minuti per lato più o meno sarà sufficiente, se il pane è spesso 1, 50 minuti per lato. Lasciare il pane tostato su un piatto con salviette di carta.

  4. Aggiungere un po 'di olio d'oliva alla padella se necessario e friggere le mandorle per qualche minuto osservando per evitare di bruciare. Togliere dalla padella con una spatola e prenotare e nello stesso olio aggiungere l'aglio tagliato, far rosolare 1:50 minuti.

  5. Preparare l'impasto per addensare la ricetta

    In un mortaio aggiungete del pane che abbiamo rosolato e un po 'di brodo di pollo. Mescolare e aggiungere un altro pezzo di pane e brodo, fino a quando non si finisce con il pane. Aggiungere l'aglio e le mandorle al mortaio e un altro pezzo di brodo. Combina tutti questi ingredienti fino ad ottenere una pasta densa. Tritare un po 'di prezzemolo e aggiungere alla miscela di malta.

  6. Nello stesso vaso espresso senza coperchio aggiungiamo il brodo di pollo, le patate e il composto che abbiamo schiacciato nel mortaio.

    Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, e in questo passaggio se lo si desidera è possibile aggiungere l'uovo, le cascas nello stufato e farlo sobbollire per 10 minuti senza mescolare.
  7. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco, lasciarlo riposare e correggere il sale se necessario.

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