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Zampetti di maiale in salsa asturiana

Ricetta fatta in casa per "intingere il pane", zampe di maiale verso l'Asturiano, con una deliziosa salsa di sidro, mela, rosmarino e alloro. I piedini del maiale hanno il loro "fan club" che li considera una prelibatezza squisita e anche i loro detrattori che rifiutano questa parte del maiale, forse a causa della sua consistenza leggermente più gelatinosa. Se sei uno dei primi, questa ricetta ti conquisterà. In un altro articolo abbiamo fatto la carne di maiale salata, oggi le zampe di maiale in salsa asturiana.

Nutrienti che forniscono zampette di maiale

Questa parte del maiale ha 291 calorie e 19 grammi di proteine. Sono ricchi di grassi 25 grammi quindi sono molto gustosi. Contengono vitamina B3 e 2, 50 mg di ferro. Forniscono anche 10 mg di calcio e 190 mg di fosforo.

Ricetta di zampetti di maiale in salsa asturiana

ingredienti:

  • 4 zamponi di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
  • Sale e pepe

Per la salsa:

  • 1 cipolla
  • ½ mela grattugiata
  • 200 ml di brodo per cuocere le mani
  • 2 cucchiai di pomodoro fritto
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 100 ml di sidro naturale
  • ½ cucchiaino di paprika dolce
  • ½ cucchiaino di paprica piccante

preparazione:

  1. Innanzitutto controlla le mani per rimuovere le setole o i peli, lo faremo con un lungo bruciatore per cucinare. Preparare un contenitore con acqua e aceto e immergere le mani per due ore. Ogni ora cambia l'acqua e aggiungi altro aceto. Prima di svuotare, utilizzare uno spazzolino da denti e strofinare bene le mani su tutti i lati per rimuovere ogni tipo di sporco.
  2. Poi mettiamo l'acqua nella pentola a pressione (o in una casseruola), introduciamo le mani, la cipolla, il rosmarino essiccato, la carota e l'aglio tagliato a pezzi, l'alloro, sale e pepe.

    Se si tratta di un piatto espresso, programmare 50 minuti più il tempo di riposo fino all'apertura del piatto. D'altra parte, se si prepara la ricetta in una casseruola tradizionale, si dovrà cucinare almeno 2 ore, assicurandosi che non si esauriscano se si tratta di brodo.

Come preparare la salsa:

  1. La chiamiamo salsa asturiana quando si aggiunge il sidro e la mela, tuttavia il sidro può essere sostituito con vino bianco o sherry secco . Tritare la cipolla e aggiungere l'olio in una padella. Rosolare la cipolla per 7 minuti in modo che rimanga leggermente marrone.

  2. Aggiungere la maizena e due cucchiai di pomodoro fritto. Proprio come quando prepariamo la besciamella, la cipolla neutralizza il sapore della farina.
  3. Aggiungere il sidro, la mela grattugiata e i 200 ml del brodo dalla cottura delle mani. Simmer 6-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e aggiungere i due tipi di paprika, mescolare per mescolare.
  4. In una ciotola, versare la salsa con il frullatore fino a quando la consistenza è buona.

  5. Togliere le mani dalla pentola o dalla casseruola e scolarle. In un'altra casseruola o ciotola adatta per il fuoco aggiungere la salsa e le mani. Cuocere a fuoco basso per 8 minuti mescolando di tanto in tanto. Lascia riposare un po 'prima di servire.

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