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Spiedini di pollo andaluso

Spiedini di pollo andaluso sono un tapa popolare in Andalusia. Non producono solo pollo, altri tipi di carne vengono utilizzati anche come maiale o agnello . Non sono la stessa cosa dei classici pinchos morunos, che sono più diffusi in altre parti della Spagna. Vi diciamo la differenza e come renderli facilmente.

Spiedino moresco e spiedino andaluso

Entrambi gli spiedini sono "morunos", perché la loro origine è il Medio Oriente, e potremmo dire che questi spiedini sono la versione spagnola dello Shis Kebab o spiedini di kebab turco. E possiamo anche dire che entrambi sono autentici, ognuno usa una miscela di diverse spezie, risultando in un diverso aroma, colore e sapore.

Il classico spiedino moresco ha un colore più rosso e un sapore più forte, ci ricorda più la salsiccia di salsicce come il chorizo. Al contrario, l'andaluso è un po 'più morbido, il suo colore è giallo e il suo aroma può variare, perché, secondo lo chef, la miscela di spezie può includere curry, curcuma, cumino ... creando così risultati diversi. Comunque sia, è un tapa molto ricco. Gli spiedini di pollo andalusa che spieghiamo in questa ricetta, sono fatti con una di quelle miscele molto semplici da preparare e con due versioni di cottura per renderti più a tuo agio.

Ricetta spiedini di pollo andaluso

ingredienti

  • 500 g di filetti di coscia di pollo o coscia di pollo disossata (la carne è più succosa del petto, ma può essere preparata con entrambi i tipi)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 125 ml di vino bianco
  • 4 o 5 fili di zafferano
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 1/2 cucchiaino di tintura (è facoltativo renderlo più giallo)
  • Un pizzico di sale
  • 3 palline di pepe nero
  • 1/4 di cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Bastoncini per spiedini

elaborazione

  1. In un mortaio schiacciamo l'aglio con i peperoni. Aggiungiamo tutte le spezie e condimenti e torniamo a macinare fino a fare una pasta. Aggiungiamo olio d'oliva e vino bianco e mescoliamo tutto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo.

  2. Tagliamo il pollo in pezzi di circa 3 centimetri .

  3. Mettiamo i pezzi di pollo in un sacchetto da cucina usa e getta e aggiungiamo la marinata. Chiudiamo, ci muoviamo bene in modo che tutto sia integrato e lo teniamo nel frigo in modo che macini. Il tempo di macerazione dovrebbe essere di 24 ore affinché il pollo abbia un buon sapore, ma se hai fretta, lascialo almeno un'ora .
  4. Dopo il tempo, tirammo fuori la borsa e montammo i nostri spiedi introducendo diversi pezzi su ogni stecca.

  5. Possiamo cucinarlo in due modi. Quello tradizionale è in una padella o grigliata con un filo d'olio a fuoco vivo per circa 10 minuti . L'altra opzione più comoda e più pulita sarebbe nel forno a 180º per circa 20 minuti.

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