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Meringa svizzera

Meringa svizzera o Swiss Buttecream, un tipo di meringa consistenza più cremosa ideale per fare dolci classici di meringa. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto meringhe alla fragola. Oggi vi diciamo come fare la meringa svizzera.

I tipi di meringhe

Esistono tre tipi di meringhe: italiano, francese e svizzero. La differenza tra loro è nel modo di prepararli nonostante gli ingredienti siano gli stessi, zucchero e albume d'uovo.

  • Il merengue francese, o base, per esempio, è preparato con i bianchi d'uovo che vengono battuti e quando iniziano a montare lo zucchero viene aggiunto. È più facile ottenere il risultato di una leggera meringa.
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  • Il merengue italiano è il più difficile da fare. Si prepara con uno sciroppo ottenuto con lo zucchero , quando è sotto forma di filo (che se premuto tra le dita è come un filo). Un punto a palla morbida (120 ° C) viene aggiunto agli albumi montati e continua a battere. Il risultato è una schiuma cremosa leggermente indurita poiché lo sciroppo caldo compatta un po 'la meringa. È usato per le torte.

  • La meringa svizzera viene preparata sbattendo i bianchi con lo zucchero in un contenitore che si trova a bagnomaria, a una temperatura compresa tra 50 gradi. Viene usato lo zucchero normale in polvere, non lo zucchero, e il risultato sono funghi piccoli come funghi ". Le meringhe che acquistiamo nelle pasticcerie più consistenti come il millefeuille delle meringhe sono meringhe svizzere . All'interno della meringa svizzera c'è una variante, la Swiss Buttercream . È più cremoso con burro, zucchero normale, zucchero a velo e aroma di vaniglia.

Meringa svizzera o burro svizzero

ingredienti

  • 6 albumi
  • 200 g di zucchero a velo o zucchero a velo
  • 300 g di zucchero semolato
  • 170 g di burro non salato
  • Aroma di vaniglia un cucchiaino
  • Un pizzico di sale

preparazione

Montare gli albumi e lo zucchero semolato in un contenitore di metallo all'interno di una pentola o una padella con acqua bollente, fino a quando lo zucchero si scioglie e gli albumi si sentono caldi al tatto. Rimuovere attentamente il contenitore di metallo in modo che possa essere battuto con un miscelatore elettrico. fino ad ottenere una crema densa di colore bianco brillante.

Le vette devono essere ferme. D'altra parte setacciamo lo zucchero in polvere con uno scolapasta e, una volta ottenuta la densa meringa, aggiungiamo lo zucchero a velo. Continuiamo a battere e aggiungiamo il burro a poco a poco a temperatura ambiente a cubetti, non subito, infine aggiungiamo l'aroma di vaniglia. La meringa deve essere soda e luminosa, con una consistenza simile al formaggio cremoso. Tuttavia non scoraggiarti perché richiede un sacco di battute

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Elena Bellver