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Tiznao manchego

Tiznao manchego, a molti chilometri dal mare, questa ricetta è preparata con merluzzo tradizionale della provincia di Ciudad Real. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto "duelli e perdite". Oggi tiznao manchego.

Secoli fa la possibilità di mangiare pesce in zone lontane dal mare era limitata. Fortunatamente, grazie a tecniche come la salatura o il decapaggio, potresti goderti un po 'di pesce come il merluzzo o le sardine .

Stufati come il tiznao sono emersi dalla necessità. Unendo alcune verdure a portata di mano con il merluzzo dissalato e il puchero . In questo modo avevano a disposizione un cibo che era ben conservato, fornito di proteine ​​e che poteva essere mangiato durante tutto l'anno. Anche in tempi di Quaresima, dove è stata evitata l'ingestione di carne.

Tiznao manchego

Ingredienti per 4 persone

  • ½ chilo di merluzzo dissalato
  • 3 grandi cipolle tagliate a pezzi medi
  • 2 patate
  • 2 pomodori
  • 1 testa d'aglio
  • Paprika dolce
  • ½ chilo di peperoni rossi secchi o peperoni di chorizo
  • 1 peperoncino secco
  • Olio extra vergine di oliva
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preparazione

Se abbiamo merluzzo salato prima di desalinizzarlo, hai bisogno di almeno 24 ore di ammollo, ma se lo lasci per 48 ore meglio, cioè se cambi l'acqua ogni otto ore. Un trucco per sbarazzarsi di prima è usare il latte invece dell'acqua.

La cosa migliore per risparmiare tempo è comprare il merluzzo già dissalato che hai a buon prezzo in qualsiasi supermercato.

Se sono congelati, lasciarli la sera prima nel frigorifero con la pelle rivolta verso l'alto per liberare l'acqua. Se hai comprato il merluzzo fresco, il processo è più semplice, basta lavarlo e possiamo usarlo per la ricetta.

  • Tagliare le cipolle a pezzi, così come i pomodori e le patate. Preparare una pirofila e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il baccalà e i peperoncini di coriceros .
  • Cuocere a 180 gradi 20 minuti. Togliere la teglia e lasciarla raffreddare un po '. Sbricioliamo il merluzzo, sbucciamo le patate e l'aglio tostato con cura per non bruciare, riserviamo il peperoncino.

  • In una casseruola aggiungere un dito di olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio e friggerli per un minuto.
  • Successivamente incorporiamo le patate, il merluzzo sbriciolato e i peperoni rossi . Cuocere a fuoco medio per 3 minuti mescolando ogni pochi minuti.

  • Dopo questi minuti, aggiungere 125 ml di acqua o mezzo bicchiere. Fatelo molto lentamente in modo che non schizzi su di voi .
  • Quindi aggiungere un po 'di paprika e far bollire lo stufato. Una volta che bolle, spegnete il fuoco e aggiungete il peperoncino che avevamo prenotato .

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Elena Bellver