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Cardi in salsa di mandorle

Cardi in salsa di mandorle, sani e leggeri, usiamo solo 20 mandorle per 4 persone, che nelle mandorle sono circa 115 calorie. In un altro articolo abbiamo realizzato patatine kale, oggi un'altra ricetta vegetale con cardi.

Benefici per i cardi

Il cardo è un membro degli asteráceas, la stessa famiglia dei carciofi. Il suo contenuto d'acqua è quasi del 94%, quindi sono molto diuretici e non molto calorici. Hanno solo 17 calorie per una porzione da 100 grammi. Mangiare cardi selvatici ci dà un po 'di vitamina C, fino a 2 mg per porzione di 100 grammi, vitamina B6.

Contiene anche 70 mg di calcio, il che non è male (considerando che un bicchiere di latte da 100 ml ha 125 mg di calcio). Altri minerali presenti nei cardi sono il potassio fino a 400 mg, il sodio 170 mg, il magnesio e una piccola quantità di ferro. I cardi hanno anche fibre fino a 1, 6 g per porzione da 100 grammi.

Queste verdure hanno alcune sostanze come il lattone sesquiterpenico e la cinarina che sembrano avere un effetto positivo quando si tratta di ridurre il colesterolo. I cardi sono ricchi di antiossidanti come luteolina, acido caffeico, acido ferulico e silimarina. Sostanze antiossidanti cooperano per ridurre il danno ossidativo nelle nostre cellule. Con il passare del tempo, le cellule sono ossidate, motivo per cui è importante includere verdura e frutta quotidianamente nella dieta, poiché sono le principali fonti di antiossidanti.

Il cardo può essere consumato in zuppe, stufati, in tempura o in forno . Se comprate cardi freschi dovete sbucciare i gambi usando una patata a buccia per rimuovere i fili, tagliarli a pezzi e lasciarli in acqua con un po 'di limone per evitare che si anneriscano.

Ricetta di cardi in salsa di mandorle

ingredienti:

  • 500 g di cardi congelati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di farina
  • 20 mandorle intere
  • 1 cucchiaio di senape
  • Il succo di un limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe

preparazione:

  1. Cuocere il cardo senza scongelare in una pentola con acqua per 35 minuti . Nel frattempo in un mortaio schiacciamo le mandorle, le riserviamo. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo in una padella antiaderente, far rosolare l'aglio e il prezzemolo, aggiungere le mandorle e la farina a poco a poco.

  2. Unire gli ingredienti e aggiungere il limone.

    Quando abbiamo preparato i cardi sono scolati e aggiungere alla padella soffriggere un paio di minuti.

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