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Salsa Cajun

La salsa Cajun è fatta con una miscela di spezie, è un ingrediente base per le famose patate Cajun. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto la salsa di pomodoro fritta marocchina. Oggi salsa Cajun

Il popolo cajun

I cajun e gli acadiani sono un gruppo etnico discendente dagli esuli di Acadia, come veniva chiamato le ex province marittime del Canada e parte del Quebec, che abitarono questi territori nel XVIII secolo. Cajun come lingua ha una radice francese. Questo gruppo etnico attualmente vive nel Laos meridionale, la sua influenza culturale è presente soprattutto in città come Lake Charles o Lafayette . I Cajun furono riconosciuti come gruppo etnico nazionale dal governo degli Stati Uniti nel 1980.

Dopo la crisi del 1929 negli Stati Uniti, molti Cajun si stabilirono in Louisiana grazie all'invito del loro governatore. La sua cucina come sempre è dipesa dalle fonti di cibo a sua disposizione. Così le comunità che vivevano vicino al mare basavano la loro dieta principalmente su pesci e molluschi. Gli interni di selvaggina e verdure come i mirlitons . I Cajun erano abili contadini e allevatori, il maiale era uno degli animali che cresceva di più e ne approfittava al massimo. Ad ogni animale è stata assegnata una parte per famiglia.

I piatti tipici della gastronomia cajun sono riso al vapore, a cui vengono aggiunti altri ingredienti. Le salsicce fatte in casa o sanguinacci come il boudin e alcuni piatti di maricos. Le spezie, così come le cipolle, il sedano e le carote sono spesso presenti in molte delle loro ricette.

Salsa Cajun

Non esiste una "ricetta unica di salsa Cajun" ma versioni diverse che condividono molti ingredienti come le spezie . Questa ricetta per prendere l'olio d'oliva può essere conservata in frigorifero senza problemi per aggiungerla a insalate, verdure o altri piatti.

ingredienti

  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ aglio in polvere
  • Un cucchiaino di paprika
  • Calza di pepe di Cayenna
  • 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di sedano tritato finemente
  • La metà del timo secco e metà dell'origano
  • 120 ml di olio extravergine di oliva
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preparazione

Aggiungere l'olio nel frullatore insieme a tutti gli ingredienti, battere più volte in lotti di 30 secondi. Conservare in un barattolo di vetro ermetico, (servire qualsiasi cece, asparago e così via).

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Elena Bellver