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Crema pasticcera

A che serve questa crema pasticcera fatta in casa? Facile da realizzare, ideale per millefoglie, bignè, crostate e ensaimadas. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto lo sformato all'arancia, oggi la crema pasticcera.

Una crema pasticcera di base

Sembra che sia stato creato prima del diciassettesimo secolo in Francia . Francis Massialot, cuoco e gourmet che scrisse libri di cucina come "Le couisinier royal et borghese" nel 1691, compilò la ricetta per la crema pasticcera, e alcuni altri come il ragù di vino bianco o le ricette di pularda.

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Crema per pasticceria [/ caption]

Questa crema ha alcuni ingredienti base come farina, zucchero, uova, vaniglia e cannella . Altri possono essere aggiunti per insaporire, ad esempio la buccia di limone o arancia, mezzo cucchiaino di caffè, cacao o una spruzzata di liquore all'arancia Cointreau.

La crema pasticcera è la base di altre ricette di pasticceria, ad esempio la crema di mussola che è una crema pasticcera a cui viene aggiunto il burro. O la crema diplomatica composta da una crema pasticcera alla quale si aggiungono chantilly e gelatina.

Crema pasticcera

ingredienti

  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 uovo
  • 150 zucchero
  • 1 cucchiaino di burro
  • 50 g di farina di mais o amido di mais
  • Un pezzetto di scorza di limone
  • Un baccello di vaniglia
  • Un bastoncino di cannella
  • ½ litro di latte intero
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preparazione

Prima di tutto, con l'aiuto di un setaccio, setaccia la farina. Riserviamo 100 ml di latte. Preparare una casseruola sul fuoco con il resto del latte e aggiungere la scorza di limone, il baccello di vaniglia e il bastoncino di cannella.

Lascia bollire e poi spegni e lascia che infondi il latte, per prendere il profumo di cannella, limone e vaniglia. Lasciare riposare per 20 minuti e poi filtrare il latte, lo riserviamo.

Nel piccolo latte che abbiamo riservato aggiungere l'amido di mais e battere. Poi in un'altra ciotola combiniamo latte con amido di mais e zucchero.

In un piatto battiamo i 4 tuorli e l'uovo come per la tortilla e lo aggiungiamo al latte e allo zucchero.

Ora combiniamo questo con il latte che abbiamo aromatizzato all'inizio che abbiamo riposato . Rimettete la casseruola a fuoco basso e mescolate continuamente, le miscele cominciano ad addensarsi, non fatelo bollire quando ispessisce il fuoco.

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Passiamo la crema pasticcera a un cono e aggiungiamo un po 'di burro per evitare la formazione di croste.

Ricetta video della crema pasticcera

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