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Bistecca alla tartara o bistecca alla tartara

Bistecca alla tartara o bistecca alla tartara per gli amanti della carne e l'abbinamento dei sapori . In un altro articolo di ricette Okdiario abbiamo preparato polpette ungheresi. Oggi un altro piatto di carne con tartare di bistecca di fama internazionale.

Negli anni '20 la bistecca alla tartara era chiamata steack à l'Americaine (e in Belgio è ancora chiamata così) . La guida Escoffier Le Culinarie del 1921 parla di una bistecca di manzo cruda, in questo caso senza tuorlo d'uovo, e servita con salsa tartara. Anni dopo, nel 1938, l'edizione di Larousse Gastronomique descrive la bistecca tartara come carne cruda che viene servita con un tuorlo al centro, - ma in questo caso non cita la salsa tartara - in questo caso senza tuorlo, e servito con salsa tartara-.

Hai provato la nostra bistecca alla tartara? È sormontato da un uovo di quaglia e servito con senape viola e patatine fatte in casa!

Una foto pubblicata da Jet Wine Bar (@jetwinebar) il 12 gennaio 2017 alle 7:43 PST

Sembra che, nonostante il nome, questa ricetta non sia legata alla cucina tartara, che oggi comprenderebbe terrieri come la Russia, la Lituania o la Crimea. Piuttosto sembra che questo nome sia stato usato "tartaro" a causa della presenza di uno chef in passato e quindi la ricetta è stata estesa. Ad esempio, a Parigi c'è un ristorante chiamato Le Duc, che dal 1975 produce ricette 'a la tartara', tra cui tonno e carni diverse.

La nostra bistecca alla tartara è una cosa di bellezza con il suo tuorlo d'uovo, germogli colorati, sottaceti e cracker di lavash speziato. #southlakeunion #steaktartare #seattle #colorful #pretty #tasty #foodie #tryit

Una foto pubblicata da The Butcher's Table (@thebutcherstableseattle) l'11 gennaio 2017 alle 9:12 PST

Bistecca alla tartara o bistecca alla tartara

Ingredienti per 4 persone

  • 700 g di manzo se il controfiletto può essere migliore
  • 80 g di acciughe
  • Erbe fresche: basilico, salvia
  • Un limone
  • 150 g di capperi
  • 4 tuorli d'uovo molto freschi
  • Sale e pepe
  • Due cucchiai di erba cipollina tritata
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preparazione

Per prima cosa, nell'elicottero, schiacciamo i capperi e le erbe fresche. Ci riserviamo Taglia la carne a pezzi, elimina i nervi, il grasso e l'elicottero . È meglio tagliarlo a casa in modo da sapere "cosa stai aggiungendo alla carne", a volte la carne macinata contiene zucchero e altri additivi. Tritarla più volte fino a ottenere la consistenza desiderata.

Quindi mettere la carne in una ciotola e aggiungere i capperi e le erbe tritate. Mescola tutto D'altra parte, grattugiare la cipolla, tritare le acciughe fini e tagliare il limone a fette .

Con l'aiuto di un piccolo stampo rotondo o una ciotola rotonda facciamo le bistecche della miscela di carne con capperi e spezie . Con un cucchiaio facciamo un buco schiacciando al centro. Quindi aggiungiamo il tuorlo di un uovo proprio nella cavità che abbiamo formato.

Intorno alla carne mettiamo mucchi con cipolla, fette di limone e tagliamo le acciughe. Servire con pezzi di pane e un po 'di olio d'oliva o salsa tartara. Cospargere con un po 'di erba cipollina tritata.

//www.youtube.com/watch?v=isH2-fyNC10

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Elena Bellver