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riso calderone

Riso calderone tradizionale a Murcia, nella Comunità Valenciana e in Catalogna. Una ricetta con pesce di roccia e un sapore intenso grazie al riso cotto nel brodo di pesce fresco. In un altro articolo di Okdiario-ricetta abbiamo fatto il riso con l'aragosta. Oggi calderone di riso

riso calderone

Il riso del calderone è un piatto di umili origini, i pescatori lo hanno preparato a bordo delle barche con pesce pescato ogni giorno che aveva meno valore, come il cosiddetto bianchetto. Sull'isola di Tabarca, ad Alicante, viene preparato un delizioso riso calderone che aggiunge meno ñora e peperoncino alla ricetta. È possibile trovare questa ricetta in diverse zone della costa mediterranea, anche se il riso al caldero di Murcia è senza dubbio famoso.

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Ingredienti per 4 persone

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  • 400 g di riso a grani tondi
  • 1, 5 kg di scorfano o pesce immondizia
  • 200 g di gamberi
  • 5 spicchi d'aglio
  • 5 peperoni o peperoni secchi
  • 1 porro
  • 1 foglia di alloro
  • Due cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 pomodori maturi
  • 4 fili di zafferano
  • Sale e pepe
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preparazione

Iniziamo a preparare il brodo

Puliamo il pesce e togliamo le teste e le riserviamo. In una pentola aggiungere due litri di acqua, prezzemolo tritato, pesce, alloro e porro.

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Cuocere per 25 minuti, aggiungere i gamberi con la pelle e cuocere altri cinque minuti. Lasciare raffreddare e trasferire il brodo attraverso un setaccio . Ci riserviamo pezzi spessi di pesce che abbiamo cucinato per un uso successivo . Sbucciare i gamberi

Il sofrito

Nel calderone aggiungiamo olio extravergine di oliva, apriamo gli ñora, togliamo i semi e il rabito e li friggiamo. Li rimuoviamo dal fuoco con una spatola .

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Aggiungere le teste di pesce all'olio, sbucciare e tagliare i pomodori. Quando le teste dei pesci sono fritte, le rimuoviamo e aggiungiamo il pomodoro.

Lo cuciniamo per cinque minuti. In un mortaio schiacciamo gli spicchi d'aglio tritati insieme agli ñora che abbiamo fritto . Aggiungere il brodo di pesce e lo zafferano, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti. Gli ultimi cinque minuti di cottura aggiungono gamberi cotti e pezzi di pesce.

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L'aioli

Vi diciamo come prepararlo

Servire

Mettiamo il pesce e il pesce vicino al riso nello stesso calderone, testiamo e regoliamo il sale. Serviamo gli aioli in una ciotola in modo che ogni cena sia servita a piacere.

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Elena Bellver