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Nasello di San Sebastian

Nasello da Donostia al koskera o alla regione basca, questa ricetta ha nomi diversi, è fatta con una salsa verde che incorpora piselli, vongole e talvolta gamberi. La morbidezza del nasello si esalta con questa salsa aromatizzata con prezzemolo e olio d'oliva. In un altro articolo di Okdiario-ricette, abbiamo fatto merluzzo al galiziano, oggi a San Sebastian.

Considerata una delle migliori ricette della gastronomia basca, si distingue per i suoi ingredienti sani, dall'olio d'oliva ricco di acidi grassi monoinsaturi, al nasello, un pesce bianco a basso contenuto di calorie e ricco di proteine ​​e fosforo.

Un nasello al koskera per oggi. Che succede? pic.twitter.com/b2vZDCf1t6

- Hidalgo56 (@ Hidalgoss56) 29 aprile 2016

Nasello di San Sebastian

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ingredienti

  • 1 kg. di nasello
  • 4 spicchi d'aglio
  • 200 ml di brodo di pesce
  • 2 dozzine di vongole
  • 150 g di piselli cotti (possono essere di latta)
  • 2 uova sode
  • 2 cucchiai di farina
  • 100 g di asparagi (possono essere da una barca)
  • due cucchiai di farina
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio d'oliva
  • pepe e sale
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preparazione

Le vongole richiedono che le puliamo prima della ricetta, faremo quanto segue:

Con uno spazzolino da denti, ripassa i gusci delle vongole per rimuovere le impurità da sotto il rubinetto . Quindi metterli in una ciotola d'acqua e aggiungere 3 cucchiai di sale. Coprire con un panno scuro, che li aiuterà ad aprire.

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Lasciare riposare per 5 ore, ogni due ore cambiare l'acqua e aggiungere di nuovo il sale. In questo modo elimineremo il più possibile le piccole particelle di sabbia che potrebbero avere. Rimuovi qualsiasi vongola con il guscio rotto o quelli che non sono stati aperti.

In una ciotola d'acqua aggiungere i merletti e cuocere coprendo il contenitore per 3 minuti, o finché non li vedi aperti. Spegni il fuoco e prenota. Mentre in una ciotola d'acqua aggiungere le uova e cuocere per 9 minuti.

Tritare l'aglio e preparare una padella con olio d'oliva. Bruciamo l'aglio e lo rimuoviamo. Quindi aggiungere la farina nella padella, mescolare con il cucchiaio e aggiungere il prezzemolo tritato. Poi versiamo il brodo di pesce che avevamo prenotato, poiché i piselli e gli asparagi che usiamo sono già teneri per l'essere della barca, non è necessario aggiungerli ora . D'altra parte, se usi i piselli o gli asparagi freschi, dovresti aggiungerli ora per cucinare.

Aggiungiamo il nasello alla casseruola dove abbiamo il brodo e gli asparagi della barca. Cuocere per due minuti e aggiungere i piselli, le vongole e le uova sode. Spegnere il fuoco e coprire la casseruola, lasciando riposare per tre minuti. Quindi apriamo e possiamo iniziare a servire.

//www.instagram.com/p/BQ5VsjBDWol/?tagged=merluzakoskera&hl=es

//www.youtube.com/watch?v=g3nIXqCoTnw

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Elena Bellver