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Controfiletto con aglio

Controfiletto con aglio, se ti piace un buon controfiletto, non perderti questa salsa, non può essere più semplice ma esce 'ricca-ricca'. In un altro articolo di CookAffinity abbiamo parlato del controfiletto con salsa Roquefort, oggi prepariamo il controfiletto con l'aglio.

Controfiletto con aglio

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di filetto di maiale (o vitello come preferisci)
  • Un bicchiere di sherry
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • Mezza tazza di brodo di carne
  • Un rametto di rosmarino
  • Pepe nero e sale grosso
  • Olio extra vergine di oliva
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preparazione

Esaminiamo le bistecche da rimuovere se ci sono i nervi. Li laviamo e ci riserviamo. In un mortaio, mettete l'aglio tagliato, un po 'di rosmarino, il pepe nero, l'alloro, un po' di sale grasso e un filo d'olio. Lavorare con attenzione lentamente schiacciando. Se non hai la malta, puoi usare un macinino da caffè o un trituratore, ma poi inserire l'aglio non tagliato, insieme alle spezie, e punge solo un paio di volte in modo che non si schiacci troppo. Ci riserviamo

Per la mezza tazza di brodo di carne puoi farlo con un po 'd'acqua e un po' di brodo di carne nella pillola, oppure puoi usare brik in brik, delle due forme che sta bene, riservare anche per dopo.

Mettiamo un po 'di pepe sulla carne e molto poco sale (ha già la salsa che aggiungeremo). Abbiamo rosolato le bistecche avanti e indietro nella padella. Guida per la cottura della carne secondo "il punto che ti piace"

  • Se preferisci la carne poco cotta : cuoci 2 minuti per lato. Questo è se si spremere la carne un po 'contro la padella in modo che rilasci il suo succo.
  • Se preferisci al tuo punto : cuocere la carne 3 minuti su ciascun lato, spremendo la carne come prima.
  • Se preferisci la carne ben cotta : cuocila per circa 4, 5 minuti su ogni lato, spremi la carne per i primi due minuti e poi lasciala rosolare, non spremere gli ultimi minuti per evitare di asciugare troppo.

Una volta che abbiamo rosolato la carne, la prendiamo dalla pentola e la riserviamo . Nel resto dell'olio e del succo che è stato rilasciato aggiungeremo quello che abbiamo schiacciato nel mortaio ( aglio e spezie ), ora aggiungiamo anche il bicchiere Sherry (puoi sostituirlo con vino rosso o bianco, ma se hai uno Sherry migliore è molto aromatico e dà un punto squisito alla salsa). Cuocere a fuoco basso 3 minuti. Aggiungere il bicchiere di brodo di manzo, mescolare e lasciare riposare per 3 minuti.

Tutto questo sugo si mette in una terrina e con un frullatore a mano schiacciato, si avrà una salsa fine molto aromatica e gustosa . L'aglio "è" ma non predomina, non a tutti piace mangiare con un pezzo di aglio, dal momento che la salsa schiacciata non noterà nulla. Ora per servire mettiamo un po 'di questa salsa intorno alla bistecca e un po' sopra, e a parte un po 'più pepe nero. Fatto.

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Elena Bellver

Foto | //canalcocina.es/