La gastronomia della Catalogna ha ricette indimenticabili come Hake Suquet, con una salsa che ti trasporta in un'altra dimensione . Dieta mediterranea con ricette di lusso per occasioni speciali. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto arroz del señorret, oggi suquet de hake.
Hake Suquet
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di naselli di nasello
- 4 gamberi di grandi dimensioni
- 4 patate
- 1 cipolla
- 1 peperone verde
- ½ pepe rosso
- 150 g di farina
- 8 cozze
- 3 cucchiai di pomodoro naturale setacciato
- 3 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di paprika
- 60 ml di brandy
- 1 litro di brodo di pesce
- sale
- pepe
Per il tritato
- 50 gr di pane fritto
- 20 gr di mandorle
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di prezzemolo
preparazione
In primo luogo perché ci sono molti ingredienti che dobbiamo averli a portata di mano. Da un lato tritiamo cipolla, peperoni e aglio, li conserviamo su un piatto.
Dall'altra puliamo il pesce, togliamo le spine e ci riserviamo. Andiamo con le cozze, le puliamo con l'aiuto di un coltello in modo che il loro interno sia pulito . Scartare quelli che sono aperti o pieni di sabbia.
Un trucco per pulirli è usare prima un coltello per rimuovere le aderenze nel guscio e poi passare uno spazzolino da denti. In questo modo possiamo eliminare più efficacemente la sabbia e le "barbe" che questi molluschi hanno. Quindi è necessario sciacquare più volte in modo che sia l'esterno che l'interno siano puliti. Di seguito è riportato un video su come pulire le cozze passo dopo passo .
Prepareremo i gamberi in precedenza, per preparare una casseruola con acqua, sale e una foglia di alloro. Quando l'acqua bolle aggiungete i gamberi, lasciateli 3 minuti per cucinare e spegnere il fuoco. Li portiamo fuori dall'acqua. In una padella aggiungere l'olio d'oliva e saltare i gamberi per un paio di minuti. Li riserviamo.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi spessi e metterli in un recipiente coperto con pellicola di plastica nel microonde per 5 minuti; (Non saranno affatto cotti, avremo solo un leggero anticipo nella loro cottura).
Il sofrito
In una padella con olio vergine aggiungere la cipolla tritata, il pepe e l'aglio. Lo mettiamo a fuoco medio e friggiamo due minuti, aggiungiamo il pomodoro e spegniamo il fuoco (quindi proseguiamo la cottura).
D'altra parte prepariamo il tritato
Nell'elicottero aggiungiamo le mandorle, il pane fritto, l'aglio e il prezzemolo, lo schiacciamo e ci riserviamo. Aggiungere la salsa di pomodoro tritata, metterla sul fuoco per due minuti, aggiungere 4 cucchiai di brodo di pesce e macinare con il frullatore.
In una casseruola aggiungete quello che abbiamo appena tritato, preparate un piatto con la farina, abbiamo passato il nasello per farina avanti e indietro . Lo aggiungiamo alla casseruola, insieme ai gamberi, alla paprika, al brandy e alle cozze. Mescolare questi ingredienti e aggiungere il resto del brodo di pesce e le patate che avevamo precedentemente cotto nel microonde.
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Prova il brodo aggiungendo sale e pepe. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Una volta finito possiamo introdurre la stessa casseruola nel forno e dargli cinque minuti a 180 gradi in modo che brunisca leggermente sopra.
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