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Torta Sacher

Un dolce con glamour: la torta Sacher, creata nel 1832 in onore del principe Matternich. Oggetto del desiderio per gli amanti del cioccolato, squisita combinazione di pan di spagna, cioccolato fondente e marmellata di albicocche . In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto la torta di vigna, oggi vi diciamo la ricetta per un dolce viennese per eccellenza, il Sacher.

Storia della torta Sacher

Dopo aver sentito il nome di questo dolce, molti lo riferiscono all'Hotel Sacher di Vienna, e hanno ragione; tuttavia la torta è stata creata prima dell'hotel. Il protagonista di questo delizioso dolce al cioccolato è lo chef Franz Sacher che secoli fa, nel lontano 1832, aveva avuto l'ispirazione per crearlo. Tutto è successo a causa dell'improvvisazione, di solito nella creazione di molte cose.

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Una pubblicazione condivisa di Mert_lifetime (@mert_lifetime) il 30 aprile 2017 alle 11:19 PDT

Il principe Matternich diede un grande banchetto che aveva commissionato al cuoco che prepara un dessert diverso per sorprendere il suo inventato. Tuttavia, quando era il momento del dessert, il cuoco non era in cucina. Un giovane apprendista cuoco di 16 anni di nome Franz Secher ha avuto l'idea di preparare il dessert ed era la torta Sacher.

Combinava il cioccolato fondente che infuriava nell'aristocrazia europea con pan di spagna e marmellata di albicocche. La scelta di questo ingrediente, la marmellata non è casuale, in questo modo ha raggiunto un grado di umidità adatto alla torta. Per sigillare l'umidità del dessert aggiunto uno strato di rivestimento di cioccolato, il successo è stato clamoroso.

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Nel tempo il giovane apprendista si mise in proprio, suo figlio, che era anche abile con la stufa, lavorava in una pasticceria chiamata Demel, lì il figlio iniziò a preparare la torta Sacher.

Già nel 1876, quando Franz Secher aveva 60 anni, suo figlio creò l'Hotel Sacherl in Philharmoniker Street n. 4; dove ogni giorno i turisti vengono a provare questo famoso dessert. La ricetta esatta è segreta, quindi se ci sono ricette molto simili. La ricetta autentica è disponibile solo presso l'hotel Sacher e la pasticceria Demel.

Dove comprare la torta Sacher?

Puoi comprare la torta autentica online; Vedrai che i prezzi non sono molto diversi da una buona pasticceria a Madrid o in qualsiasi altro posto in Spagna. Ad esempio, vi è una dimensione piccolo di 12 cm e 4 porzioni di 26, 50 € per le grandi dimensioni di 12 porzioni che costano € 51, 50.

Ricetta torta Sacher

ingredienti

Per il pan di Spagna

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 300 g di farina
  • 20 g di cacao in polvere
  • 8 uova
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 200 g di burro
  • 300 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno

  • 300 g di confettura di albicocche
  • 40 ml di acqua
  • 30 ml di zucchero

Per smalto o copertura

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di crema
  • 30 g di burro

preparazione

  1. Iniziamo a tagliare il cioccolato a pezzi e poi a pezzi.

  2. Mettere una pentola con acqua bollente e al suo interno un contenitore con cioccolata (bagnomaria). Qualsiasi stampo metallico o piccola fonte di vetro ti serve. In questo modo il cioccolato si scioglierà dolcemente. Quindi lascia riposare in modo che si sciolga ma non così caldo.

  3. Setacciamo lo zucchero con l'aiuto di un setaccio e aggiungiamo il cucchiaino di lievito e la polvere di cacao, ci riserviamo. Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare uno stampo di circa 26 cm rivestito con carta da forno.

  4. Separate i bianchi dai tuorli e montate i bianchi mettendo un po 'di sale, qui vi dico dei trucchi per montarli facilmente. Quando vengono aggiunti gli albumi, aggiungiamo poco alla volta 250 g di zucchero fino a ottenere la meringa.

  5. Deve essere come fare spighe con coerenza. Nel frullatore mescolare il burro con il resto dello zucchero fino ad ottenere una crema.

  6. Unire la miscela di burro con i tuorli d'uovo e aggiungere il cioccolato fuso e mescolare per qualche minuto . Quindi aggiungiamo il mix bianco assemblato e lo uniamo agli ingredienti secchi (la farina) fino ad ottenere la massa del pan di spagna. Versare l'impasto nello stampo e infornare per 50 o 60 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta.

  7. Il ripieno

    Aggiungere 40 ml di acqua e zucchero in una casseruola e mescolare quando inizia a bollire e lo zucchero si è sciolto. Spegnere il fuoco , aggiungere la marmellata di albicocche e mescolare . Abbiamo prenotato per più tardi una volta che la torta si era raffreddata.

    Quando la torta è a temperatura ambiente la sminuzziamo, non ci costerà essere sulla carta da forno, tagliamo la torta a metà (o in due metà come preferisci) e aggiungiamo il ripieno di marmellata. Ora abbiamo la parte finale della copertura.

  8. copertura

    In una casseruola mettete il burro e la panna quando il burro si scioglie e senza la crema fate evaporare il fuoco, aggiungete il cioccolato grattugiato o tritato. Lasciare riposare per 5 minuti, in questo momento il cioccolato si sarà sciolto, mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea. Lascia stare qualche minuto.

    Posiziona la torta su una griglia e inizia ad aggiungere la copertura con una spatola per coprire l'intera superficie. Lasciar riposare e appena possibile al frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Video Sacher Cake Recipe

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