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Meringa italiana

Come fare la meringa italiana ?, considerato il merengue più difficile, ma anche quello che dà più gioco, per tutti i tipi di torte e dessert. Fare merengue ha i suoi trucchi, in Okdiario-ricette ti diciamo come ottenere meringhe italiane.

Differenza di meringa italiana con altre meringhe

I tipi più noti di meringhe in pasticceria sono tre: il merengue svizzero, il francese e l'italiano. Gli ingredienti sono gli stessi, albume d'uovo e zucchero, il modo di prepararli varia.

Il merengue di base o francese

In questo merengue iniziano a battere e quando è assemblato aggiungiamo poco alla volta lo zucchero fino a che i bianchi non formino dei picchi. Questa meringa ha una consistenza leggera e viene utilizzata per aggiungere sorbetti o frutta.

La meringa densa o svizzera

La meringa svizzera viene preparata sbattendo i bianchi con lo zucchero in un contenitore che si trova a bagnomaria, a una temperatura compresa tra 50 gradi. Viene usato lo zucchero normale in polvere, non lo zucchero, e il risultato sono funghi piccoli come funghi ". Le meringhe che acquistiamo nelle pasticcerie più consistenti sono le meringhe svizzere. All'interno della meringa svizzera c'è una variante, che è lo Swiss Buttercrem anche questo merengue ha il burro.

Il merengue italiano considerato il più difficile da fare

Si prepara con uno sciroppo ottenuto con lo zucchero e la temperatura alla quale questo sciroppo è fondamentale. Quando è sotto forma di filo spesso (quando lo si preme tra le dita, rimane come un filo (110-115 º) o un punto morbido (120 ° C) viene aggiunto agli albumi montati e continua a battere. È una schiuma cremosa leggermente indurita poiché lo sciroppo caldo compatta un po 'la meringa.

È usato per le torte. Questa meringa è più difficile da preparare poiché è necessario aggiungere lo sciroppo bollente molto lentamente e utilizzare le barre di miscelazione a bassa velocità media. Con l'aggiunta di zucchero sotto forma di sciroppo agli albumi , si ottiene una meringa più stabile anche senza cottura .

Meringa italiana

preparazione

4 albumi

225 g di zucchero

6 cucchiai di acqua

½ cucchiaino di crema di tartaro (o se non hai il succo di limone)

1/2 bicchiere d'acqua

4 temperatura albume d'uovo, preferibilmente uova fresche (vedi nota precedente)

1/2 cucchiaino di crema di tartaro, succo di limone di 1 limone, limone o 1/2 (vedi nota)

utensili

  • Un termometro da cucina
  • Minipimer tipo Blender con accessorio per robot da cucina o da cucina con aste
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preparazione

Per prima cosa, in una piccola casseruola, unire lo zucchero con sei cucchiai di acqua. Sposta il contenitore. Inserire una spazzola di silicone bagnata in modo che non rimanga zucchero granulato sui lati della padella .

Quando lo zucchero raggiunge la temperatura corretta inizierà a bolle, non smettere di mescolare per evitare di caramellare. Il tempo necessario per preparare lo sciroppo è tra 10 e 12 minuti. La temperatura ideale è tra 115 e 120 gradi . Per questo useremo il termometro, non possiamo aggiungere lo sciroppo se è a una temperatura più alta, lo lasciamo raffreddare fino a raggiungere questa temperatura .

Una volta che abbiamo lo sciroppo, andiamo con i bianchi. Albumi in un contenitore adatto per un frullatore a immersione o in un robot da cucina. Prima di controllare che il contenitore non abbia tracce di acqua o tuorlo d'uovo, questo renderebbe più difficile l'aumento dell'albume. Montiamo gli albumi a bassa velocità all'inizio, quando iniziano a montare, aggiungiamo la crema di tartaro o limone e aumentiamo la velocità. Per conoscere il punto giusto, si devono formare dei picchi o delle creste quando si rimuovono le aste.

Una volta che controlliamo tra 115 e 120 gradi, aggiungiamo lo sciroppo poco a poco sopra gli albumi . Battere con le bacchette fino a quando la meringa si è raffreddata, dovrebbe essere piuttosto rigida e luminosa. Lasciare raffreddare un po ', coprire con pellicola e conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.

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Elena Bellver