ricette

Filetti impanati

Come preparare le bistecche impanate, una ricetta fatta in casa che tutti i bambini ricordano. Croccanti e gustosi, tanto che hai fame di pensare alle bistecche impanate "che fanno venire l'acquolina in bocca". In un altro articolo di CookAffinity abbiamo parlato di come preparare le cotolette a Sherry. Oggi vi diciamo come preparare le bistecche impanate.

I filetti impanati possono essere fatti con carne di vitello, maiale o pollo e mescolano anche diversi tipi di pesce come nasello o merluzzo. Ci concentriamo sulle bistecche, ma il processo è lo stesso per i pesci.

Come preparare filetti impanati

La scelta del tipo di carne va al gusto. La carne di pollo o di tacchino è più secca della carne di vitello, ma più leggera . I filetti di vitello escono bene e sono molto ricchi. Lo stesso se si sceglie bistecche di maiale magro, che è una delle carni suine più leggere. Cito la "luce" perché le bistecche impanate per aggiungere il pane, e il resto degli ingredienti sono calorici. Quindi devi cercare carne più leggera possibile e bistecche sottili come le scaloppine per evitare la bistecca che troviamo pesante.

Ingredienti per 4 persone

Questa ricetta per essere così comune ci saranno molte varianti. 'Ogni maestrillo ha il suo libretto', la ricetta è quella base ma richiede un trucco che è spettacolare. Te lo spiego passo dopo passo.

  • 4 scaloppine o filetti di vitello di circa 150 grammi (o la carne che preferisci)
  • farina
  • 2 uova
  • mollica di pane
  • Olio d'oliva vergine
  • Sale e pepe
  • * Opzionale un pizzico di rosmarino (che aggiungendolo al pangrattato darà alle bistecche un aroma e un sapore che è difficile da dimenticare.) Questo è il trucco di cui ti ho parlato)
>

preparazione

Colpisci le bistecche con un martello di legno (come quello che vedi nella foto, puoi trovarlo in qualsiasi bazar per meno di 2 €), se non puoi usare un martello di mortaio o un martello convenzionale coperto con un panno cotone. Prima di pungere la carne con una forchetta nell'intero filetto e poi colpire.

Questo 'colpire la carne' è essenziale per rendere i filetti più morbidi, -giusto come ricordi quando hai fatto tua madre o tua nonna-. L'atto di battere la carne per ammorbidirlo si chiama espalmar.

Un altro vantaggio aggiunto di colpire la carne è che quando lo colpisci, viene esteso, vale a dire che il filetto "dà più di se" è più finito ma a prima vista sembrerà più grande.

Abbiamo convenuto di colpire le nostre quattro bistecche fino a quando non sono più piatte, con uno spessore di circa 2, 5 cm.

Ora condisci le bistecche con sale e pepe e riserva . Per cuocere bene, abbiamo bisogno di tre ciotole. Uno per la farina e se aggiungiamo qualche spezia, come il rosmarino opzionale (piastra 1), un altro per le uova (piastra 2) e un altro per le briciole di pane (piastra 3).

Per impanare

Noi battiamo le uova e aggiungiamo un po 'di lievito (se questo è un altro trucco per rendere la pastella più spugnosa) e le riserviamo. Immergiamo i filetti nel piatto 1 (quello della farina a cui viene aggiunto il rosmarino o un'altra spezia), rebozamo la carne in modo che sia impregnata bene di farina.

Non fare molte bistecche contemporaneamente, ma una alla volta . Dopo il piatto 1, al piatto 2. Abbiamo passato le bistecche al piatto con l'uovo sbattuto. Lasciamo che si impregnino di loro stessi. Ora al numero 3, dove abbiamo le briciole di pane. Li copriamo bene con le briciole di pane e li lasciamo riposare per qualche minuto.

Scaldiamo olio in una padella, - dovrebbe coprire quasi il filetto, -. Anche se sembra che mettere troppa olio faccia ingrassare la bistecca, al contrario è sufficiente avere abbastanza olio per raggiungere una temperatura più alta e friggerlo prima se si mette troppo poco olio.

Una volta che l'olio è già caldo stiamo mettendo le bistecche, senza muoverle molto, se la padella lo permette ed è grande può fare diverse ma due bistecche o tre. Utilizzare una forchetta per premere la carne contro la padella . Non muoverlo, fallo dorare almeno 3 minuti su ciascun lato, quindi capovolgilo e fai lo stesso processo.

Quindi, prima di rimuoverli dall'olio, preparare un piatto con carta da cucina, rimuovere con attenzione i filetti e la piastra con la carta in modo che rilascino l'olio in eccesso.

//www.youtube.com/watch?v=ez0MV3oAaFQ

Potresti anche essere interessato

Seni empanadas con Doritos

Se ti è piaciuta la ricetta per le bistecche impanate puoi condividerla sui tuoi social network preferiti (Twitter, Facebook, Pinterest o Google +), ← hai le diverse icone da premere. Ogni giorno ci saranno nuove ricette e trucchi per te a CookAffinity.

Elena Bellver

Foto | //www.dishmaps.com

//www.daringgourmet.com/