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Risotto alla marinara

Risotto marinaio più energico di un dolce riso 'nostro' . Ai risotti, alla fine si aggiunge crema o parmigiano per dare loro un punto più cremoso. Il risotto utilizza riso tipo arborio che ha un maggiore contenuto di amido. In un altro articolo abbiamo fatto il risotto ai funghi. Oggi prepariamo un risotto ai frutti di mare.

Il risotto è il piatto di riso più conosciuto in Italia, soprattutto nel nord. Milano, Trento, Venezia o Torino. Il risotto è fatto con riso tipo arborio o carnaroli . Questi tipi di riso assorbono una grande quantità di acqua. Tuttavia, un'alternativa, se non trovi questo tipo di riso, è usare la "pompa". Come con la paella e altri tipi di riso in Spagna, un buon risotto di solito ha una base di verdure Sofrita. In Spagna è solitamente pomodoro e aglio. Sui risotti di cipolla, sedano, aglio e pomodoro.

Anche il risotto rosola leggermente prima di cuocerlo, in modo che i chicchi aderiscano.

Risotto alla marinara

Ingredienti per le persone

  • 400 grammi di riso arborio o pompa
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 litro di brodo di pesce (può essere fatto in casa o cotto)
  • ½ pepe rosso
  • ½ pepe verde
  • 300 grammi di cozze
  • 100 gr di anelli di calamaro o pota
  • 3 g di zafferano
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro fritto
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di burro
  • Olio d'oliva vergine
  • Un pezzetto di scorza di limone
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preparazione

Prima lava bene i frutti di mare, in modo che non abbiano impurità . Rimuoviamo i baffi dalle cozze. Rimuovere i piccoli crostacei che rimangono spesso attaccati ai gusci delle cozze.

Li abbiamo colpiti con la maniglia del coltello. Vedrai come cadono, lo mettiamo in una padella con olio finché non si aprono. Li abbiamo rimossi. Tiriamo fuori alcuni dei loro gusci e altri li lasciamo dentro le conchiglie per decorare il risotto.

Tritare l'aglio, il sedano, la cipolla e il pepe. Rosolare l'aglio e la cipolla, quindi aggiungere il pepe. Se necessario aggiungere un altro cucchiaio di olio e far rosolare per qualche minuto il riso per farlo dorare leggermente. Aggiungiamo le cucchiaiate di pomodoro e lo zafferano .

Spostiamo tutto in una casseruola profonda o in una padella profonda. È importante che il contenitore abbia una grande superficie per cuocere il riso. Aggiungiamo 800 ml di brodo di pesce, ci riserviamo un po 'perché dovremo aggiungerlo durante la cottura se vediamo che manca di liquido.

Aggiungiamo gli anelli di calamaro e la buccia di un limone per aromatizzare. Cuocere per 16 minuti a fuoco medio o basso. Siamo attenti alla cottura per aggiungere il brodo quando vediamo che quello che era evaporato è evaporato. Non si tratta di pompare il riso, ma di lasciarlo liberare l'amido.

Lasciare riposare per circa 6 minuti. Ora aggiungiamo le cozze che avevamo preparato in precedenza, i cucchiai di burro e il parmigiano. Al momento di servire mettiamo un po 'di cozze con la sua conchiglia sul piatto .

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Elena Bellver

Foto | //www.cookstr.com/