ricette

7 trucchi per fare meringa

7 trucchi per fare meringhe, delicati morbidi, leggeri. La meringa è perfetta da abbinare a torte, biscotti o frutta. Tuttavia, ha la reputazione di essere difficile da fare. A volte è difficile cogliere il punto per ottenere la texture perfetta. Se è il tuo caso ti diciamo trucchi che possono esserti utili. In un altro articolo di CookAffinity abbiamo fatto una torta leggera all'ananas, oggi vi diciamo trucchi di meringa.

7 trucchi per fare meringa

1-Gli utensili devono essere molto puliti

1-Il primo trucco d'oro è: tutti i vasi o gli utensili che usi quando prepari la meringa devono essere scrupolosamente puliti. Un cucchiaio che ha un resto di tuorlo, un contenitore che ha una piccola goccia di grasso. Questa potrebbe essere la differenza in modo che la meringa non vada bene.

2-Rub con mezzo limone

Lo chef Marcus Wareig consiglia un altro trucco: strofinare il contenitore dove hai battuto i bianchi con mezzo limone prima di iniziare a battere. In questo modo, le piccole macchie di grasso che possono essere nel contenitore prima di rimuovere i bianchi vengono eliminate.

3 uova a temperatura ambiente

Gli albumi per ottenere un buon merengue devono essere a temperatura ambiente. Se togli gli albumi dal frigo per preparare la meringa, segui i passaggi ma non ne esce. Hai già una ragione. Mai uova fredde, ma a temperatura ambiente. Non usare radure pastorizzate (come quelle di Mercadona), con quelle che meritano le meringhe. Devi usare albumi freschi.

4-Aggiungi un elemento acido prima di iniziare a battere

Prima di iniziare a sbattere gli albumi ma con questi già nel contenitore aggiungete qualche goccia di aceto / o qualche goccia di limone o una piccola crema di tartaro. L'aggiunta di un elemento acido aiuta i bianchi a salire e diventare più morbidi dentro e difficili all'esterno.

Temperatura media 5-Beat e poi aumentare

Il micromosso, non parte molto velocemente ma a bassa velocità. Quindi aumentiamo la velocità. Sbattendo rapidamente i bianchi d'uovo, questo influenza le molecole proteiche. Da una parte sono attratti dall'aria e dall'altra dall'acqua.

Si formano bolle d'aria ma queste bolle sono instabili se la miscela ha ancora umidità (di quelle chiare). La chiave è quando lo zucchero viene aggiunto, che è ciò che aiuta a raggiungere il punto nevoso. Lo zucchero rende le proteine ​​più forti e la schiuma viene riaffermata.

6-Quando aggiungere lo zucchero

Puoi usare zucchero in polvere o normale.

La maggior parte delle ricette merengue consiglia di aggiungere quando i bianchi stanno per nevicare. Se viene aggiunto prima di dire addio alla ricetta. Tuttavia, un produttore di merengue chiamato Yotam Ottolenghi ha una tecnica molto utile per ottenere una meringa perfetta . Consiste nel riscaldare lo zucchero come se fosse per lo sciroppo r.

Ha riscaldato lo zucchero normale a 100 ° (per questo è necessario avere un termometro da cucina a portata di mano). Ho aggiunto un po 'd'acqua. Una volta caldo, ha aggiunto lo zucchero molto leggermente ai bianchi che hanno cominciato a spumeggiare. Vale a dire prima di raggiungere il "punto nevoso", quindi picchiare ad alta velocità per 10 minuti finché la miscela non si raffredda e mantenere la sua forma.

7-La temperatura non può essere molto alta

Uno degli errori frequenti è entrare nella temperatura del forno. Non può essere impostato a 100º, è molto alto. La meringa è delicata quindi ha bisogno di una temperatura tra 60-70 ° non più. Idealmente, metterlo a bassa temperatura per un tempo più lungo anziché a una temperatura elevata e 10 minuti. Se devi lasciarli 30 o 40 minuti a temperatura più bassa, il risultato sarà migliore.

Ricetta perfetta di meringa

Lo chef Marcus Wareign dà una ricetta che di solito non fallisce. 3 uova a temperatura ambiente a cui estraiamo i bianchi. Iniziamo aggiungendo una piccola crema di tartaro prima di battere. Secondo lo chef, la crema di tartaro li aiuta ad acquisire una consistenza più solida. Battiamo e quando vediamo che stanno per aggiungere neve molto poco a poco 200 grammi di zucchero a velo.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Potresti anche essere interessato

Soufflé al cioccolato

Se ti è piaciuto il post di 7 trucchi per realizzare merengue, puoi condividerlo sui tuoi social network preferiti (Twitter, Facebook, Pinterest o Google +), ← hai le diverse icone da premere. Ogni giorno ci saranno nuove ricette e trucchi per te a CookAffinity

Elena Bellver