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Polpette di merluzzo

Polpette di merluzzo, leggere ma con molto sapore. In un altro articolo di CookAffinity abbiamo fatto gnocchi di pollo e spinaci. Oggi gioca a polpette di merluzzo.

Il merluzzo è un pesce bianco come il nasello o la rana pescatrice. La loro carne li dà via perché è molto bianco rispetto ai pesci come il tonno o il salmone. Il merluzzo è leggero 82 calorie per porzione di 100 grammi. Ha un'elevata quantità di potassio, importante nel metabolismo dei carboidrati e per la produzione di proteine.

Ha vitamina A, 40 UI, vitamina C, 1 mg, vitamina B6 0, 2 mg, vitamina D, vitamina E o tocoferolo e anche magnesio. Fornisce 18 g di proteine ​​per porzione di 100 grammi. Il suo contenuto di grassi è basso, solo 0, 7 grammi. Il merluzzo è ideale per diete ipocaloriche .

Polpette di merluzzo

Ingredienti per 4 persone

  • 600 grammi di merluzzo inzuppato
  • 800 gr di pomodori
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di pane mollico imbevuto di latte
  • ½ buccia grattugiata di limone
  • 2 albumi d'uovo
  • Sale e pepe
  • Fette di limone
  • 50 gr di farina
  • ½ pillola di brodo vegetale
  • Un po 'di prezzemolo per cospargere le polpette
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preparazione

Le polpette sono un po 'laboriose, ma nella storia si prende il trucco non costa così tanto. Per questa ricetta in quanto vi sono diversi passaggi riassumo la preparazione.

1 - Facciamo la salsa di pomodoro

2 - Cuocere il merluzzo

3 - Mescolare il pesce con altri ingredienti per fare le polpette

4- Metti le polpette nella salsa di pomodoro per qualche minuto sul fuoco.

Passo dopo passo

Se il merluzzo è salato, seguire la procedura sopra descritta per desaltare, è necessario un minimo di 24 ore di ammollo . Se usi il merluzzo congelato, dovrai lasciarlo la sera prima nel frigorifero, con la pelle rivolta verso l'alto per rilasciare l'acqua. Se il merluzzo è fresco, basta lavarlo e possiamo preparare la ricetta per le polpette di merluzzo.

Abbiamo messo la mollica di pane imbevuta di latte. Lavare i pomodori, togliere i semi e tritarli. Lo stesso con la cipolla. In una casseruola cuociamo metà della cipolla, i pomodori l'alloro e la mezza compressa di brodo. Mettere a fuoco basso per circa 10 minuti.

D'altra parte mettiamo il merluzzo in un'altra casseruola con acqua fredda, aggiungiamo una fetta di limone. Metà della cipolla rimasta, sedano e carota. Anche questa seconda casseruola lascia cuocere 10 minuti, dal momento che inizia a bollire.

Una volta terminato il tempo di cottura, dreniamo il pesce, rimuoviamo le spine e la pelle e lo tritiamo bene. Battere leggermente gli albumi, aggiungere il pesce, gli albumi, le briciole di pane immerse nel latte, la buccia di mezzo limone e la farina.

Mescoliamo tutto e facciamo le polpette . Ora introduciamo le polpette nella salsa di pomodoro che prepariamo all'inizio, due o tre minuti al fuoco. Poiché il pesce è già cotto, è solo per loro a prendere il sapore della salsa. Al momento di servire, mettiamo un po 'di prezzemolo sopra.

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Elena Bellver

Foto | //chefsimon.lemonde.fr/