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Vitello di fricassea

Ricette francesi, fricassea di vitello, una ricetta basata sulla tecnica culinaria della fricassea. Una specie di stufato di carne servito con salse bianche. Ci sono riferimenti alla fricassea nei libri di cucina medievali francesi dell'anno 1300. La ricetta è emersa, come molti altri di fronte alla necessità di sfruttare i residui di carne rimanenti combinandoli con verdure e altri alimenti comunemente usati. In un altro articolo di CookAffinity abbiamo parlato di stufato di pollo, pollo e funghi. Oggi vi diciamo come preparare una fricassea di vitello.

Ricette francesi, fricassee de venera

Una fricassea è una tecnica di cottura che consiste nel cucinare la carne a fuoco basso per circa due ore per poter essere vicino all'osso per lasciare più sapore. È accompagnato da verdure e si cerca che la carne non acquisisca molto colore. Quindi la carne viene passata attraverso la farina e cotta di nuovo in una salsa o in una salsa. Originariamente la ricetta era fatta con il pollo, poi veniva cucinata con agnello, vitello o pesce.

ingredienti

  • 900 grammi di manzo tagliato a cubetti, meglio se si tratta di un ago, una pinna rotonda o di vitello. Queste parti sono più succose e una volta cotti, la carne si scioglie in bocca.
  • 1 canna o osso di stoppia
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di farina riempita
  • 25 cl di vino bianco
  • 1 lattina di crema per cucinare
  • 1 lattina di funghi
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 compressa di brodo vegetale
  • Il succo di mezzo limone
  • 50 grammi di burro
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Preparazione della fricassea di vitello

In una padella fate rosolare la carne fino a quando non acquisisce colore su entrambi i lati . Cospargere due cucchiai di farina sulla carne e mescolare. Aggiungere il cubetto di brodo vegetale e due bicchieri d'acqua. Aggiungiamo anche il bicchiere di vino bianco, lasciandolo sciolto .

Ora tagliamo le carote e le cipolle tagliate e le aggiungiamo alla preparazione precedente. Facciamo lo stesso con i funghi che aggiungeremo ben drenati . Cuocere a fuoco basso circa 1 ora e mezza o due ore. Se necessario aggiungere un po 'più di acqua, per evitare che lo stufato' ci afferri 'sul fondo del contenitore. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare.

In una ciotola mescoliamo la panna, il tuorlo e il succo di mezzo limone. Mescolate bene e aggiungete questa salsa allo stufato che abbiamo a riposo. Mescolare e servire

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Elena Bellver

Foto | //magicskillet.com