ricette

Salsa besciamella

Come preparare la besciamella o la salsa bianca. Una delle salse di base della cucina internazionale. Gli ingredienti sono burro e farina e latte. Serve piatti di pasta, crocchette, verdure e come base per altre salse come Soubisse o Mornay. In un altro articolo di CookAffinity abbiamo parlato del gratin delle melanzane con la carne. Oggi vi diciamo come preparare la besciamella o la salsa bianca.

La besciamella era in realtà nata in Italia, fu grazie a Caterina de 'Medici che arrivò in Francia. Appare già citato nei ricettari del XV secolo. Nella cucina francese, cinque grandi salse si distinguono come "salse di base". La besciamella, la salsa vellutata, la salsa Espagnole, la salsa Blonde e la salsa Allemande . Gli ingredienti base della besciamella sono stati aggiunti aggiungendo nuove salse . Ad esempio il sugo di Soubisse con cipolle e tuorli che si aggiungono alla besciamella o la salsa Mornay che incorpora la groviera besciamella, panna e uova.

Come preparare la besciamella

ingredienti

  • Burro 120 grammi
  • 1 litro di latte a temperatura ambiente (se preferisci una besciamella più leggera, sostituiscilo con latte scremato)
  • Farina di grano tenero della stessa quantità, 120 gr
  • Noce moscata, un pizzico
  • Un pizzico di pepe
  • Un pizzico di sale
>

Se vuoi preparare meno quantità, ad esempio per una persona, devi solo mettere metà degli ingredienti.

preparazione

  • Prima di metterli a preparare la salsa, passeremo al setaccio la farina . Setacciare la farina è la chiave per evitare grumi. Quando setacciamo diamo aria alle molecole di farina e ogni ricetta sarà migliore. È possibile setacciare utilizzando un setaccio fine attraverso il quale passare la farina con leggero spillatura.
  • Se non hai il colino, usa un cucchiaio e un contenitore, prendi un cucchiaio di farina e guardalo sparpagliandolo nel contenitore come se fossero gocce di pioggia. Se setacci la farina, vedrai che la tua besciamella sarà migliore . Diluire la farina in una terrina con un po 'di latte, riservare il resto del latte per dopo.

  • Avremo due pentole a portata di mano. In uno di questi mettiamo il resto del latte da riscaldare. Nell'altra casseruola mettete il burro a fuoco basso . Quando il burro si scioglie è tempo di aggiungere il resto del latte che abbiamo scaldato e anche la farina diluita nel latte che avevamo riservato in una ciotola. Con l'aiuto di alcune canne ci muoviamo senza intoppi e costantemente. Aggiungere un po 'di noce moscata, sale e pepe, mescolando continuamente.
  • La salsa si addenserà e non avremo grumi dopo aver precedentemente setacciato la farina. Quando controlliamo la salsa densa, alza il fuoco finché bolle. Spegni il fuoco e lascia riposare per diversi minuti. Ora puoi usarlo direttamente nelle tue ricette o metterlo in una salsiera per servire al tavolo.

Video in cui è possibile vedere il processo passo dopo passo.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

Potresti anche essere interessato

Come fare il controfiletto con salsa Roquefort

Se ti è piaciuto il post su come preparare la besciamella, puoi condividerlo sui tuoi social network preferiti (Twitter, Facebook, Pinterest o Google +), ← hai le diverse icone da premere. Ogni giorno ci saranno nuove ricette e trucchi per te a CookAffinity.

Elena Bellver

Foto | //www.croma440.com/