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Migas

Ricetta di briciole, un piatto tradizionale che appare in " Don Chisciotte della Mancia" . I pastori preparavano le briciole approfittando degli avanzi di pane e aggiungendo carne o gli ingredienti che avevano a portata di mano. In un altro articolo di CookAffinity abbiamo parlato del pane al latte senza glutine. Oggi vi diciamo una ricetta più tradizionale, quella delle briciole.

Ricetta briciole

Questa ricetta è anche chiamata "migas de pastor" che sottolinea l'importanza dei pastori che percorrevano le rotte transumanti, percorreva migliaia di chilometri attraverso campi e torrenti che muovevano il bestiame dai pascoli dell'inverno all'estate e viceversa ogni anno La transumanza fu portata avanti per secoli fino a quando fu abolita nel 1836. Esistono diverse varianti di briciole poiché questa ricetta è stata preparata in diverse zone della Spagna usando gli ingredienti più comuni in ogni luogo.

Ci sono le briciole di La Mancha, con pane duro, pancetta, aglio e olio d'oliva, a cui sono state talvolta aggiunte le uve. Le mighe andaluse con gli ingredienti precedenti aggiungevano olive e anice verde 'o matalauva' o le briciole dell'Estremadura che aggiungevano le sarde agli ingredienti base delle briciole di La Mancha.

Ingredienti per 4 persone

Gli ingredienti sono forti, è stata una ricetta 'per riacquistare forza' e continuare a camminare dopo ore con il bestiame. Carboidrati da pane, grassi e proteine ​​di carne o pesce. Prodotti di macellazione del maiale come salsicce, sanguinacci, lombo di maiale o salsicce. Pesce salato, sugarello o sardine. Olive, erbe aromatiche dal campo.

  • Pane bianco pagnotta Uno dei giorni precedenti
  • 200 grammi di pancetta, pancetta o salsiccia
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini secchi choriceros o ñoras
  • * Opzionale è possibile aggiungere 4 sarde fresche
  • 120 olio d'oliva vergine
  • Un po 'd'acqua 80/100 ml
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preparazione

Tagliare il pane a fette e ricavarne dei pezzettini, delle dimensioni di una mandorla. Quindi mettere i peperoni essiccati in ammollo. Prendi un tovagliolo immerso nel tessuto e metti le briciole dentro, lascialo riposare per un po '.

In un tegame mettete l'olio a soffriggere e aggiungete l'aglio tagliato con la buccia, poi la pancetta, o quello che mettiamo le briciole (pancetta, longaniza o salsiccia). A turno friggono i peperoni. Li tagliamo e li riserviamo. Risparmia un po 'di olio per friggere i peperoni per dopo

Ora aggiungiamo il pane che avevamo nel tovagliolo all'olio . Aggiungiamo un po 'd'acqua e sale e mescoliamo. Dovremo agitarci ogni tanto, e fare in modo che il pane si bruci. La durata della ricetta è di circa 20 minuti, ma a volte a seconda del tipo di pane e delle dimensioni delle briciole richiede un po 'di più. Una volta che il tempo è finito e prima di servire, aggiungere l'olio per friggere i peperoni secchi che avevamo riservato sopra le briciole.

//youtu.be/tFLDmWjWhHE

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Elena Bellver

Foto | // amanda-jenny-jenny

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