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Brandade di merluzzo

Se ti piacciono i gratin al forno, ti piacerà questo brandade di merluzzo . Una ricetta ideale se hai ospiti perché puoi prepararla un po 'in anticipo e lasciarla in forno. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto la torta di pesce senza crema, oggi la brandade di merluzzo.

La brandade o 'brandade' è un piatto di origine francese ideale per l'inverno. Viene prodotto anche nelle zone della Catalogna, di Valencia e delle Isole Baleari. L'ingrediente principale è il pesce bianco (nasello, merluzzo o altro pesce bianco) e patate. Esistono diverse versioni, in Francia solitamente aggiungono aglio, latte e panna, mentre in altre zone come la Spagna usiamo più olio d'oliva che crema.

Brandade di merluzzo

ingredienti

  • 400 g di lombo di bacalo (può essere congelato)
  • 400 g di patate
  • 6 spicchi d'aglio
  • 2 foglie di alloro
  • ¼ di cucchiaino di timo
  • 200 ml di latte
  • ½ compressa di brodo di pesce concentrato
  • 125 ml di latte evaporato (o crema)
  • 60 g di parmigiano
  • Olio extra vergine di oliva
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utensili

  • Chopper o robot da cucina

preparazione

Se il pesce è congelato, lascialo riposare la sera prima in frigo. Se hai dimenticato di scongelarlo meglio, metti acqua calda e introduce il pesce avvolto nell'involucro di plastica per mezz'ora. Questo accelera il processo di scongelamento . Quello che non consiglio è scongelare il pesce nel microonde.

La sua consistenza è delicata e finisce per "cuocerla" o rimanere fredda in alcune aree e altre calde. Se hai del merluzzo salato dovremo lasciarlo in ammollo, ma invece che in acqua lo lasciamo nel latte. In questo modo risparmiamo molte ore di ammollo rispetto a quando lo mettiamo in acqua. Si tratta di coprire completamente il merluzzo salato con il latte e in due ore sarà pronto.

Cuocere le patate con la buccia nel contenitore espresso per circa 8 minuti. Lasciarli riposare e quindi rimuovere la pelle con patate a buccia. Schiaccia le patate con l'uvetta schiacciata .

Sbriciolare il pesce e macinare insieme con l'aglio, latte, panna (o latte evaporato); aggiungiamo anche il timo e la mezza compressa di brodo concentrato. Una volta schiacciati, questi ingredienti si combinano con purè di patate.

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in uno stampo in forno. Cospargere il formaggio grattugiato e infornare per 20 minuti a 180 °. Al momento di servire aggiungere una spruzzata di olio d'oliva che aggiunge lucentezza e sapore.

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