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Skordalia greca

Assapora la salsa greca di Skordalia, una ricetta salutare a base di aglio e patate bollite! A volte si aggiungono mandorle o noci e la sua consistenza densa è ideale per 'dipear'. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto l'hummus di melanzane, oggi una salsa greca molto aromatica.

Skordalia greca

La salsa Skordalia è fatta con ingredienti della dieta mediterranea come l'olio d'oliva e l'aglio. La patata è un altro dei suoi ingredienti, anche se è arrivata in Europa nel sedicesimo secolo, ma non è stato fino al XVIII secolo che il suo consumo si è diffuso.

Questa salsa non viene solitamente assunta in Grecia ma come accompagnamento a ricette di pesce o frutti di mare. La base della ricetta sono olio, sale, aglio e patate ma a volte vengono aggiunte mandorle, pinoli o noci. In Asia Minore fanno una ricetta simile ma aggiungono pistacchi.

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Skordalia greca [/ didascalia]

Come in Spagna, fare alcune salse come l'aliolo è un rituale e in molte zone è fatto a mano, con skordalia greca succede la stessa cosa. La cosa tipica è di farlo a mano schiacciato le patate e aggiungendo poco a poco l'olio d'oliva. Le patate schiacciate a mano sono più facilmente impregnate di olio rispetto a quando vengono lavorate in un miscelatore elettrico, è un processo più lento ma il sapore è più intenso quando è fatto a mano.

Salsa di skordalia

Ingredienti per 4 persone

  • 750 g di patate
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 5 spicchi d'aglio
  • 175 ml di olio extravergine di oliva
  • 50 ml di aceto bianco
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
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utensili

  • Chopper o robot da cucina

preparazione

In una pentola aggiungere acqua, un cucchiaino di sale grosso e portare ad ebollizione . Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Far bollire per 25 o 30 minuti, (finché non sembrano teneri). Lo stesso processo può essere fatto nel pot espressivo e ci vorranno solo circa 8 minuti, più il tempo di riposo fino a quando non potrai aprire il piatto.

Mentre le patate vengono fatte nel frullatore o nel tritatutto, aggiungere l'aglio tritato, l'aceto, il sale e il pepe macinato insieme all'olio d'oliva. Macinare fino a quando l'aglio è perfettamente schiacciato.

Una volta pronte le patate, le togliamo dalla pentola, la prosciughiamo e la lasciamo in un colino per cinque minuti per far evaporare l'umidità. Poi il purè di patate schiacciato, o se non hai una forchetta.

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Aggiungere la salsa all'aglio alle patate e battere con il frullatore fino a ottenere una consistenza liscia . Al momento di servire, cospargere con prezzemolo tritato.

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