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Proprietà del cioccolato fondente

Il consumo regolare di cioccolato fondente migliora la salute del cuore e le funzioni cognitive . Tra le proprietà del cioccolato fondente c'è la sua ricchezza di antiossidanti come catechine e procianidine. In un altro articolo di Okdiario-ricette parliamo di alimenti diuretici, oggi sul cioccolato fondente e sulle proprietà che porta.

Sebbene usiamo spesso cioccolato e cacao come sinonimi, non sono la stessa cosa. Il cacao e il cioccolato sono sottoprodotti di questo albero di Theobroma cacao. L. I chicchi vengono fermentati, tostati e lavorati e formano la polvere di cacao.

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Fave di cacao [/ caption]

Questa polvere non ha aggiunto grasso o zucchero, motivo per cui è considerato un prodotto sano. Il cioccolato trasporta cacao e anche burro di cacao e zucchero o dolcificante in proporzioni diverse. Il cioccolato fondente è così chiamato perché ha una percentuale maggiore di cacao, dal 50 all'80%, più il contenuto di cacao è più scuro e amaro.

Fonte di antiossidanti

Il cacao biologico ha 40 volte più antiossidanti rispetto ai mirtilli, frutti che si distinguono per il loro ottimo contenuto in queste sostanze così benefiche per la salute. Il cacao contiene antiossidanti come i composti polifenolici, che svolgono un ruolo importante nella lotta contro lo stress ossidativo.

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Cacao in polvere [/ caption]

Questo tipo di stress influenza lo sviluppo di malattie come il diabete, il cancro o i disturbi neurodegenerativi . Nella ricerca sia in vitro che in invivo, "Theobroma cacao", è stato dimostrato che l'albero di cacao è ricco di antiossidanti di tipo polifenolico. L'attività protettiva del cacao sembra essere dovuta ai suoi costituenti fitochimici, in particolare alle catechine; anche magnesio, teobromina ed epicatechina che vengono assorbiti efficacemente dall'intestino tenue.

In tutti questi anni sono stati effettuati oltre 70 studi con partecipazione umana al cacao. Le prove dimostrano che il cacao è un ingrediente biologicamente attivo e benefico per la salute. Tuttavia, va notato che quando si aggiunge molto zucchero al cacao (maggiore è il contenuto di zucchero, minore è il contenuto di cacao), maggiore è il contenuto calorico, il colore è solitamente più leggero e i benefici diminuiscono.

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Cioccolato al latte, con più zucchero e percentuale più bassa di cacao [/ didascalia]

Benefico per la salute del cuore

In uno studio, gli effetti del consumo di un cioccolato ricco di flavonoli (1064 mg al giorno per 6 settimane) sono stati confrontati con un altro cacao con meno flavonoli (88 mg al giorno per 6 settimane). È stato misurato il suo effetto sulla pressione sanguigna, sulla frequenza cardiaca, sulla funzione vascolare e sull'aggregazione planetaria negli uomini con pre-ipertensione o ipertensione arteriosa. Lo studio ha concluso che il consumo di cioccolato fondente ad alto flavonolo mostrava modesti miglioramenti nella funzione cardiovascolare, così come nella pressione sanguigna e nel diabete.

Migliora la funzione cognitiva

Sebbene la maggior parte degli studi sul cioccolato fondente si siano concentrati sui suoi benefici cardiovascolari, sono state condotte ricerche anche sui suoi effetti sulla funzione cognitiva. Come studio condotto con 968 partecipanti che hanno vissuto in comunità tra 23-98 anni, da uno studio longitudinale del Maine-Siracusa.

L'assunzione abituale di cioccolato fondente è legata alla performance cognitiva misurata con una vasta batteria di test neuropsicologici. Il miglioramento è stato associato a prestazioni migliori nel punteggio complessivo composito nella memoria visiva spaziale, nella scansione e nella memoria di lavoro.

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