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Controfiletto con pepe flambé con brandy

Il controfiletto con pepe flambé al brandy, una ricetta facile per gli amanti della carne, combina la consistenza setosa della crema con il potente sapore del pepe nero e l'aroma del legno di brandy. In un altro articolo di ricette Okdiario abbiamo fatto il controfiletto al roquefort. Oggi con salsa al pepe e brandy

La tecnica flambé

Consiste nell'aggiungere il liquido con alto contenuto di alcol come brandy o cognac nella padella calda e accenderlo . Il liquore perde contenuto alcolico se bruciato ma permea la ricetta che viene preparata con gusto .

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Controfiletto con pepe flambé al brandy [/ didascalia]

Questa tecnica viene dagli arabi che lo usavano già nel XIV secolo con liquori o liquori. In Inghilterra già nel XV secolo una ricetta per il budino di prugne flambé con cognac prima di servirlo. La tecnica era molto popolare alla fine del 19 ° secolo. Può essere utilizzato sia per ricette dolci che salate. Secondo il cibo, si consiglia un tipo di liquore flambé.

Rum o cognac hanno circa il 40% di alcol, quindi sono i perfetti liquori flambé, i vini e le birre hanno una bassa gradazione alcolica, quindi non sono adatti a questa tecnica. La bevanda alcolica deve essere scaldata un po 'prima di flambare. A seconda del cibo, si consiglia di flambare con diversi tipi di bevande alcoliche. Ad esempio la carne il cognac / brandy, l'ananas e la banana il rum. Prugne Armagnac, mele Calvados; L' oro, il branzino e altri pesci il Pastis.

Flambear mola mil. Ho intenzione di flambare sulle mie possibilità !!! pic.twitter.com/zVggd4S1ly

- churreznos ❄? ☇ (@churreznos), 14 gennaio 2017

Controfiletto con pepe flambé con brandy

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Controfiletto con pepe flambé al brandy [/ didascalia]

Ingredienti per 4 persone

  • 500 grammi di filetto di maiale o di vitello

  • Una cipolla tenera tritata finemente
  • 125 ml di brandy
  • 4 cucchiai di crema da cucina o latte evaporato
  • Pepe nero in palle due cucchiaini
  • sale
  • 60 g di burro
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Controfiletto con pepe flambé al brandy [/ didascalia]

preparazione

Per prima cosa condiamo i filetti e li prenotiamo . Tritare le cipolle fini e aggiungere il burro nella padella e le palline di pepe nero. Abbiamo cotto la cipolla per tre minuti. Quindi aggiungiamo le bistecche. Come ti piace la carne il tempo consigliato per i filetti di circa 2 cm di spessore:

  • Cuocere la carne cruda due minuti a fuoco medio su ciascun lato, schiacciando leggermente la carne per liberare il succo.
  • Carne al punto. Tre minuti per lato.
  • La carne molto cotta, sarà di 4, 5 minuti per lato. Se le bistecche controfiletto sono sottratte bene un minuto in ciascuno dei casi

Attenzione quando si fiammeggia

? stai molto attento perché, come vedrai nel video, potrebbe apparire un'alta fiamma a seconda della quantità aggiunta).

Crêpe flambé Suzette pic.twitter.com/6LeVrqh6K9

- 「Btw. ~ ☆」 (@_Tashinaka) 7 marzo 2017

Quando la carne è di vostro gradimento, aggiungete il bicchiere di brandy nella padella, lasciate scaldare per diversi secondi, spostate la padella che brucerà solo . Lascia spegnere il fuoco, che dura per secondi. Quindi aggiungere la panna o il latte evaporato, mescolare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Al momento di servire versare la salsa formata dal brandy e il succo della carne sopra i controfiletti e regolare il sale.

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Elena Bellver