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Come preparare la besciamella per i cannelloni

Come preparare la besciamella per i cannelloni e renderla perfetta, vedrai che con 'questa tecnica', -quanto semplice- la besciamella non sarà più un problema. La besciamella è una delle cinque "salse madri" della cucina francese, ma è nata in Italia, arrivata in Francia grazie a Caterina de 'Medici. Caterina nata a Firenze fu sposata nel 1533 al monarca francese Enrico II. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto la salsa di pomodoro marocchino. Oggi facile besciamella per cannelloni o lasagne.

Storia della besciamella

Caterina de 'Medici ha apprezzato il buon cibo, ha preso i suoi chef, grazie a questo ha presentato le sue ricette alla corte di Francia. Un secolo dopo, nel 1651, lo chef La Varenne scrisse un libro sulle ricette in cui contribuiva con nuove e riformulate antiche ricette. In questo libro c'era la besciamella. Tra i suoi contributi c'erano le salse che univano burro e farina per ottenere texture setose e coprenti .

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Antoine Carême, e il suo lavoro L'art de la cuisine [/ caption]

Nel 1832 Antoine Carême, architetto, cuoco e buongustaio francese, ha studiato le salse nella cucina francese nel suo lavoro L'art de la cuisine française. In questo libro riconosce il grande contributo di Catalina de Medicis alla cucina francese per far conoscere le ricette italiane che sono diventate parte della cucina francese, perché la besciamella ne è un esempio.

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Come preparare la besciamella per cannelloni [/ didascalia]

Come preparare la besciamella per i cannelloni

Con questa ricetta otterrai sicuramente una besciamella a cinque stelle. Ricorda di non variare le proporzioni di farina e burro, spesso aggiungiamo più farina rispetto a quella raccomandata e ciò rovinerebbe la besciamella.

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Come preparare la besciamella per cannelloni, latte [/ didascalia]

Per la besciamella:

  • Latte intero 500 ml
  • Farina di grano 60 ml
  • Burro da 60 g
  • Un pizzico di noce moscata
  • Un pizzico di sale
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preparazione

Il primo e molto semplice passo è setacciare la farina attraverso un setaccio. Con questo eviteremo la formazione di grumi. Puoi aiutare con un cucchiaio per colpire la farina e renderla più facile da passare. In tutte le preparazioni di pasticceria che usano farina, è conveniente setacciare. Credimi, c'è una differenza.

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Come preparare la besciamella per cannelloni [/ didascalia]

Una volta setacciata la farina, aggiungiamo 150 m di latte mezzo litro che abbiamo. Mescola per mescolare

Per evitare errori con una besciamella segui il trucco dei 2 piatti?

  • Preparare una pentola con il resto del latte per riscaldare a fuoco basso.
  • Nella seconda casseruola scaldiamo a burro a fuoco basso.

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Come preparare la besciamella per cannelloni [/ didascalia]

Quando percepiamo che il burro si sta sciogliendo, versa il latte dalla 1 ° padella che sarà calda e la farina con il latte che abbiamo miscelato all'inizio. Rimuovere questi ingredienti con bastoncini delicatamente e costantemente per mescolare, il fuoco metterlo al minimo. Dobbiamo aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe. A poco a poco vedrai che la salsa si addensa, quando ti accorgi che ci vuole del corpo per alzare il fuoco. Quando bolle, spegni il fuoco e lascia riposare.

Passo dopo passo il video per preparare la besciamella

//www.youtube.com/watch?v=9IFrIi_udFc

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Elena Bellver