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Urta a la roteña

Urta a la roteña, l'urta è un pesce di roccia tradizionale a Cadice, la ricetta può anche essere fatta con orata, dentice o merluzzo. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto una birra. Oggi urta a la roteña.

L'urta è della stessa famiglia del dentice, dell'orata o dell'orata. Di solito è un pesce grosso, del peso di oltre 10 chili. La pesca è normale a Cadice e anche nelle isole Canarie.

Di solito vive su fondali rocciosi e si nutre di piccoli crostacei. La sua carne è bianca con un sapore delicato . Secondo il cronista della Rota José Antonio Martínez Ramos, questa ricetta era comune tra i pescatori, essendo un pesce considerato modesto. Era già all'inizio del 20 ° secolo quando fu incorporato nel menu di un ristorante nella zona chiamata Miramar.

Urta a la roteña

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di urta (o se non trovi cernia o merluzzo)
  • 250 g di peperoni verdi
  • 1 cipolla grande a pezzi
  • 1 kg di pomodori maturi (se può essere di tipo a pera)
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di vino Sherry o 125 ml
  • Sale e pepe
  • Una foglia di alloro
  • Olio extra vergine di oliva
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preparazione

L'urta è un pesce tradizionale a Cadice, anche se può essere trovato nei mercati del pesce in altre zone vicine. Se non riesci a trovarlo, puoi preparare la ricetta utilizzando la cernia che è più facile da trovare. L'urta che compriamo fresco e chiediamo al pescivendolo se lo tagliamo sui lombi. Quindi dobbiamo solo rimuovere le spine per la ricetta.

Tagliare la cipolla a julienne e il pepe, l'aglio a pezzi. Lavare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a pezzi.

In una padella o se hai la casseruola di argilla, aggiungi l'olio d'oliva e fai saltare la cipolla per 3 minuti. Quindi aggiungere l'aglio e il pepe . Far rosolare due minuti e aggiungere il pomodoro a cubetti.

Lasciare ammorbidire il pomodoro per alcuni minuti, aggiungere lo sherry, coprire la padella e ridurre in modo da ridurre il pomodoro. Tempo 12-18 minuti a seconda del tipo di pomodoro. Quando abbiamo preparato il sofrito, aggiungi l'alloro e l'urta. Coprire il contenitore e cuocere per circa 10 minuti . Dopo il tempo, lascia riposare e servi.

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Elena Bellver