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Risotto al tonno

Risotto al tonno, in Italia il riso più famoso è il tipo di risotto, che non ha nulla a che fare con i tradizionali risi in Spagna. Il risotto è un riso a pasta cremosa con burro e parmigiano aggiunto. Le varietà ce ne sono molte con i funghi, con risotto alla milanese, pollo. Nelle ricette Okdiario ti diciamo come preparare il risotto al tonno.

Risotto un "riso burroso"

La ricetta per questo riso, apparentemente proviene dal nord Italia, Milano, Torino o Genova. Milano per esempio era sotto il dominio spagnolo per due secoli. Sembra che siano stati gli spagnoli che, quando hanno cucinato molte ricette con il riso, li hanno incoraggiati ad adattarsi al gusto italiano, nelle diverse immagini di varietà di risotti.

Il riso poteva essere coltivato bene in Italia e presto iniziarono a piantare questo cereale a Venezia o Genova. Tuttavia in passato i prezzi del riso erano astronomici. Solo le classi superiori o la borghesia italiana potevano comprarlo, col tempo si diffondevano i cereali a basso prezzo e la ricetta del risotto. Una caratteristica dei risotti è che iniziano con un sofrito in olio o burro, e finiscono per aggiungere grasso (burro) al riso, quindi la sua consistenza burrosa.

Il sofrito di solito prende cipolla e talvolta sedano, aglio, carote o zucchine. Nelle ricette di risotto di pesce si consiglia di utilizzare erba cipollina fresca o scalogno.

Ingredienti per 4 persone

  • 315 g di riso per risotti, arborio o carnaroli (li puoi trovare in qualsiasi supermercato)
  • 350 g di tonno in olio d'oliva
  • 2 erba cipollina fresca o scalogno tritato
  • 2 zucchine a fette medie, grattugiate
  • 1 peperone rosso tagliato a fette
  • 530 ml di brodo di pesce
  • 300 g di pomodori interi tritati (possono essere in scatola)
  • Prezzemolo tritato
  • Uno spicchio d'aglio
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
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preparazione

Tagliare le cipolle fresche o scalogni, il pepe, l'aglio e le zucchine. In una casseruola con olio d'oliva far rosolare le verdure per 5 o 6 minuti . Aggiungere il riso, saltarlo per 1 minuto mescolando, poiché questo tipo di riso può essere rimosso, non come la paella).

Aggiungere il brodo di pesce e i pomodori a pezzi, salare e pepare. Cuocere con il contenitore coperto per 18-20 minuti a fuoco medio. Poi al momento di servire aggiungere un cucchiaio di burro a temperatura ambiente e anche parmigiano e prezzemolo tritato .

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Elena Bellver