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Sfondo scuro

Vi diciamo come preparare uno sfondo scuro o un brodo scuro, ideale per ottenere piatti squisiti o stufati. Non c'è paragone con il brodo fatto in casa bollito nel brodo del supermercato, anche se è molto utile per la fretta, a proposito. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto lo stufato fatto in casa, oggi un brodo base in cucina: lo sfondo scuro.

Lo sfondo scuro è così chiamato in contrasto con lo sfondo bianco un brodo fatto con carcasse di pollo . Nello sfondo scuro, le ossa utilizzate sono di solito di manzo, sebbene possano essere incluse anche le ossa di prosciutto.

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Nella classica versione "purista" dello sfondo scuro, le ossa vengono arrostite nel forno per più di un'ora, accanto alle verdure e poi cotte con acqua per almeno tre ore. Poiché questo modo di prepararlo richiede molto tempo, prepariamo una versione veloce di "sfondo scuro" (veloce rispetto al modo tradizionale).

Sfondo scuro

Fai il test: controlla gli ingredienti di qualsiasi brik di brodo e vedrai come in molti casi prende cose che non useresti a casa. Invece questi ingredienti che vedrai qui sotto li conosci tutti.

ingredienti

  • 3 ossa di vitello
  • 1 osso di prosciutto
  • Una cipolla
  • Una carota
  • Un sedano
  • 6 spicchi d'aglio
  • Un porro
  • Un pezzetto di scorza di limone
  • ½ cucchiaino di prezzemolo
  • Olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
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preparazione

Il tradizionale sfondo scuro viene fatto arrostire le ossa nel forno, poiché questo processo è piuttosto lungo, facciamo avanzare il tempo arrostendo le ossa sul fuoco in una pentola. Tritare le verdure in modo che stiano bene.

Preparare una pentola sul fuoco con un filo d'olio, friggere le ossa di manzo e prosciutto a fuoco basso per 20 minuti.

Dopo aver aggiunto le verdure, saltatele per tre o quattro minuti, finché non le vediamo dorate . Aggiungere 3 litri di acqua, abbassare la fiamma e lasciare cuocere tutti gli ingredienti per 1 ora. Ogni tanto togliamo la schiuma che si forma in alto.

Quando mancano 15 minuti, aggiungere un pezzetto di scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe. Rimuovere nuovamente la schiuma se si forma. Trascorso il tempo di cottura, lasciare riposare, mescolare il brodo per rimuovere le impurità e conservare in contenitori con un coperchio. Si congela magnificamente, quindi puoi usarlo quando ne hai bisogno.

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Elena Bellver