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Risotto nero

Ricetta deliziosa con consistenza cremosa e sapore marino. Se ti piace il riso, assicurati di provare il nostro risotto nero. In un altro articolo di Okdiario-ricette abbiamo fatto il risotto alla quinoa. Oggi un'altra specialità con il riso.

L'origine del risotto

L'origine del risotto sembra provenire dal nord Italia, Milano, Torino o Genova. Milano per esempio era sotto il dominio spagnolo per due secoli. Gli spagnoli portarono le loro usanze e le loro ricette e sembra che il risotto possa venire dalle molte ricette con il riso che gli spagnoli fecero in quelle terre.

Ci sono ricette molto tipiche come il risotto alla milanese e altre originali, questo è il caso. Non ha nulla a che fare con il nostro riso nero, popolare a Levante o in Catalogna. Il risotto utilizza un tipo di riso diverso da quello che usiamo in Spagna . Specialità come l'arborio o il baldo . Questi risi hanno bisogno di più acqua per cucinare e rilasciare più amido. Quindi, la sua consistenza è più cremosa.

Il risotto non dovrebbe mai essere secco ma dolce. Il risotto prende sempre cipolla, burro o formaggio e viene anche rimosso, qualcosa che con la paella sarebbe considerata "eresia".

Risotto nero

ingredienti

  • 1 tazza di riso arborio o 350 g
  • ½ cipolla
  • 4 spicchi d'aglio
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 g di parmigiano
  • 2 cucchiai di crema di formaggio
  • 2 cucchiaini di prezzemolo
  • Olio extra vergine di oliva
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Per la salsa:

  • 5 sacchetti di inchiostro di seppia
  • 150 g di porro
  • 1000 ml di brodo di pesce

preparazione

Per preparare la ricetta dobbiamo preparare la salsa in anticipo. È facile, in una padella, rosolare il porro per un paio di minuti, aggiungere il brodo di pesce, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.

Dopo questo tempo aggiungere l'inchiostro di seppia e mescolare. Lasciar riposare e macinare con il frullatore fino ad ottenere una salsa fine . Lo riserviamo per dopo.

Tagliare la cipolla e l'aglio, la cipolla tritata finemente l'aglio un po 'più spesso in modo che non brucino immediatamente quando si sauté.

Preparare una casseruola antiaderente con olio d'oliva e friggere per un paio di minuti. Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo vino bianco, mescoliamo e lasciamo evaporare. Quindi aggiungere il brodo di pesce con l'inchiostro di seppia e cuocere per 18 minuti.

Aggiungere il parmigiano , la crema di formaggio e un filo d'olio. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire cospargendo del prezzemolo tritato .

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