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Salmone in camicia

La ricetta del salmone in camicia è facile e salutare, poiché non contiene olio. In un altro articolo di Okdiario-ricette, abbiamo fatto il salmone in papillote a la naranja, oggi abbiamo un'altra ricetta con salmone aromatizzato con prezzemolo e menta.

La tecnica del bracconaggio per una cucina leggera

La tecnica in camicia o in camicia cuoce un alimento a una temperatura inferiore a quella di ebollizione. Il cibo viene cotto a contatto con un liquido che può essere brodo, vino o una miscela come nella nostra ricetta. Il liquido si riduce a malapena, quindi il cibo viene cotto a una temperatura inferiore rispetto a quando l'acqua bolle (100º).

In questo caso il cibo viene cotto a circa 90 o 85 gradi. Ciò si traduce in una minore perdita di nutrienti. La sbollentatura è un'altra tecnica diversa in cui il cibo è più lungo in acqua bollente . Uno dei vantaggi di questa tecnica è che è cotto senza grassi, quindi il cibo è più leggero.

Sebbene la ricetta che più ci suona siano le uova in camicia, questa tecnica può essere utilizzata con pollame, carne e pesce. Questa ricetta fornisce acidi grassi Omega-3, fino a 20 grammi di proteine ​​per 100 grammi e vitamine del gruppo B.

Salmone in camicia

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di filetti di salmone
  • 120 ml di vino bianco
  • 125 ml di acqua
  • Mezza cipolla tagliata a julienne
  • Cinque rami di prezzemolo
  • Un rametto di menta o menta
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero
  • Fette di limone da decorare
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preparazione

Controlliamo i filetti di salmone in modo che non abbiano spine. Tagliamo la cipolla di julienne. In una padella aggiungere 4 dei 5 rametti di prezzemolo, i rametti di menta accanto alla cipolla.

Aggiungiamo anche vino e acqua. Cuciniamo e quando inizia a bollire spegniamo il fuoco. Lascia stare un paio di minuti. Rimuovere questi ingredienti dalla padella. Metti il ​​salmone sul liquido che abbiamo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Coprire la padella e cuocere per 7-11 minuti, a seconda dello spessore del filetto.

Al momento di servire, cospargere di sale, pepe e decorare con fette di limone.

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Elena Bellver