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Riso e coniglio, piatto tipico di Murcia

La cucina di Murcia è molto ricca, varia e data la loro situazione, i piatti di pesce hanno una grande importanza, specialmente quelli fatti con il riso. Vi abbiamo già parlato del polpo grigliato e del pane calatrava e oggi lasciamo il posto a un'altra deliziosa ricetta, riso e coniglio .

Il riso e il coniglio sono un piatto molto economico preparato con elementi della nostra cucina quotidiana. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per preparare questa tipica ricetta murciana sono un coniglio, 400 g di riso, un peperone rosso, un pomodoro maturo, un grande bicchiere di olio extravergine di oliva, un limone, acqua, prezzemolo, zafferano e sale.

Abbiamo iniziato tagliando il coniglio e versandoci un po 'di sale. Mettere una padella con un buon olio d'oliva a fuoco basso e quando si sarà scaldato, friggere i pezzi di coniglio. Tagliare il peperone rosso a strisce e aggiungerlo alla padella quando il coniglio ha rosolato. Lasciare raffreddare per un minuto e poi gettare il pomodoro maturo che abbiamo precedentemente graffiato.

Mettiamo il riso nella padella e lo friggiamo un po '. Aggiungiamo acqua a poco a poco, tre parti per ogni parte di riso. Quando la miscela inizia a bollire, aggiungere un pizzico di sale, prezzemolo tritato e zafferano e attendere 10 minuti. Dopo quel tempo, abbiamo abbassato il fuoco a poco a poco durante i seguenti 10 minuti.

Quando estinguiamo il fuoco lascia riposare il riso e il coniglio nella paellera per circa 5 minuti. Possiamo servirlo con una spruzzata di limone, se risulta dal nostro gusto.

Per cucinare questo piatto consigliamo il riso Calasparra, tipico di Murcia e con la sua propria denominazione di origine. Le varietà di riso utilizzano riso a pompa, balilla e sollana e richiedono un tempo di cottura più lungo e una maggiore quantità di acqua. Questo tipo di riso viene coltivato ad un'altezza di circa 450 metri e viene raccolto tra i mesi di ottobre e novembre.

Al posto del coniglio potremmo anche usare carne di vitello o pollo per questa preparazione. Altre ricette che usano il riso come elemento principale e che raccomandiamo dalla ricetta Sabrosa sono: il tipico piatto valenciano, arroz a banda; anche tipico della zona levantina, riso al forno con patate e riso cubano.