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Panino senza glutine Maimón

Il panino Maimón senza glutine è un dolce tradizionale di Salamanca, si prepara abbastanza facilmente e quando si trasporta la farina di mais è adatto ai celiaci. In un altro articolo di Okdiario Recipes abbiamo preparato croissant senza glutine. Oggi panini senza glutine maimón tipici di Salamanca e altre province come León o Zamora.

La focaccia della maimón è fatta a Salamanca per secoli. Ci sono riferimenti già nel Medioevo nel dodicesimo secolo nei libri di cucina dell'epoca. Il nome deriva dal contenitore in cui era tradizionalmente realizzato. Una specie di vaso dove al centro veniva messo un cilindro o una maimona per dargli una forma a vite. E 'stato un dolce che è stato preparato appositamente per celebrare momenti speciali, come i matrimoni . In effetti si chiamava "torta nuziale".

Panino senza glutine Maimón

ingredienti

  • 250 g di farina di mais o farina di mais
  • Scorza di limone
  • 200 g di zucchero
  • 4 uova
  • Un pizzico di sale
  • 80 g di zucchero in polvere o in polvere per decorare il pan di spagna
  • Un po 'di burro per ingrassare lo stampo
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preparazione

Prima preriscaldare il forno a 160 gradi . Questo passaggio è importante quando andiamo a preparare biscotti o biscotti, dato che spesso dimentichiamo e può essere la differenza tra una buona torta o una che non 'va bene'.

Abbiamo setacciato il grano con l'aiuto di un setaccio o facendo cadere la farina sotto forma di aria. Un altro trucco per ottenere una buona torta. Abbiamo prenotato per dopo. Quindi separiamo i tuorli dai bianchi e riserviamo i bianchi per dopo. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone.

Abbiamo battuto gli albumi

D'altra parte montiamo i bianchi fino alla neve . Un trucco per rendere i bianchi più facili da assemblare è aggiungere tre gocce di limone o un po 'di sale prima di iniziare a battere.

Un consiglio non usare quelli chiari di quelli che vengono in bottiglia (come Mercadona per esempio) quelli che valgono per qualcos'altro, ma si innalzano peggio . Se vuoi montare chiaro per dessert usa chiaro direttamente dalle uova che hai preso a temperatura ambiente. Sono montati molto meglio di quelli che vengono imbottigliati. Fai il test e vedrai.

Batti i bianchi con il frullatore o con le bacchette. Quando stanno prendendo una consistenza solida aggiungi il cucchiaio di zucchero, sotto forma di "pioggia" Continua a battere per indurire un po 'di più. Ora versate delicatamente lo sciroppo che avevamo preparato poco per volta sopra i bianchi senza fermarsi a battere.

Quindi aggiungere un altro cucchiaio di zucchero a velo continuare a battere e vedremo che sta acquisendo una consistenza più densa o dura. Quando raggiungiamo questo punto, smettiamo di battere. Quindi aggiungiamo un po 'di amido di mais e continuiamo a battere lentamente, continuando ad aggiungere la farina di mais.

Una volta finita la farina aggiungere la miscela di tuorli, zucchero e scorza di limone. Lo coltivo a poco a poco, mai all'improvviso, ma i chiari "scendono" e dal momento che usiamo il lievito, la spugna non crescerà. Stiamo aggiungendo i tuorli a poco a poco mescolando nei circoli. Quando finisci ci prepariamo per la cottura.

cotto

In uno stampo tipo roscón aggiungiamo il burro all'interno e lo sfregiamo con carta assorbente. Quindi versare l'impasto che abbiamo preparato e cuocere per 30-40 minuti fino a quando non è cotto. Per vedere se è al suo punto utilizzare uno stecchino al centro se esce pulito perfetto. Se non esce pulito, lascia la torta per altri dieci minuti all'interno del forno con il calore residuo.

decorato

Al momento di servire, cospargere con zucchero a velo.

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Elena Bellver