Nel suo concetto etimologico, la parola "souffé" deriva dal termine francese "souffler", che equivale a soffiare. In cucina, è una preparazione che trasporta tra i suoi ingredienti chiari sul punto della neve ferma, tra gli altri ingredienti; L'obiettivo principale del clear è ottenere, nel processo di cottura, la preparazione di "gonfiare". Come è logico, l'ideale è servire il piatto nel minor tempo possibile agli ospiti, in modo che il soufflé non perda volume e mantenga il suo aspetto e la sua consistenza visiva. In questa ricetta del soufflé del foie gras è importante scegliere ingredienti di qualità, che influenzeranno in modo decisivo il risultato finale.
In cucina capiamo come 'foie gras', anche una parola francese, a diversi tipi di preparazione a base di fegato d'anatra, anche d'oca . Sebbene a volte differenzi tra il foie gras e il patè, sono due prodotti diversi. Prima di tutto, il foie gras è sempre anatra e oca di fegato; Il paté può essere preparato con molti tipi di carne: pollo, maiale, cinghiale, cervo, ecc. Il foie gras d'oca è solitamente più costoso del foie gras d'anatra, tra l'altro a causa del processo di ingrasso dell'uccello.
ingredienti:
- 40 gr di farina
- 40 grammi di burro
- 180 ml di latte
- 130 gr di foie gras
- Tre piccole uova o due grandi
- Sale e pepe
- Spezie da gustare (possono essere cumino, timo, noce moscata, chiodi di garofano, ecc.)
preparazione:
- La prima cosa è sciogliere il burro in una casseruola o padella e mescolare bene con la farina.
- Aggiungete un poco di latte tiepido, come se faceste una besciamella spessa. Se si formano grumi, la miscela può essere passata attraverso il frullatore.
- Aggiungi il sale e le spezie.
- Separare i tuorli dalle uova. Vai ad aggiungere i tuorli alla miscela precedente.
- Tritare il blocco di foie gras e versarlo nel soufflé. Non è necessario fondere tutti i pezzi, potrebbe esserci del tutto intero.
- Assemblare i bianchi al punto di neve ferma e aggiungere alla miscela con movimenti avvolgenti, in modo da non rompere il punto dei bianchi.
- Mettere l'impasto in stampi singoli unti con olio o burro.
- Cuocere per circa 15 minuti a 190º . In modo che il soufflé non scenda improvvisamente, alla fine della cottura spegnere e lasciare la porta del forno un po 'aperta, in modo che il calore esce poco a poco.
Il risultato finale del soufflé di foie gras ti sorprenderà e soddisferà tutti i tuoi ospiti. Rallegrati, non è affatto difficile e il suo sapore è delizioso.
