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Scaloppe a Marsala

Escalope al Marsala, una ricetta tradizionale siciliana, carne tenera e succosa aromatizzata con vino. In un altro articolo di Okdiario-ricetta abbiamo fatto bistecche impanate. Oggi le scaloppine a Marsala.

Caratteristiche del vino Marsala

Il vino Marsala viene prodotto nella regione omonima in Sicilia. È una specie di vino generoso, che sono vini che durante il loro processo di fermentazione vengono aggiunti alcuni ingredienti per aumentare il loro contenuto alcolico, l'aroma e il sapore, una delle tecniche più comuni è l'aggiunta di brandy. Il Marsala ricevette la Denominazione d'Origine controllata nel 1969, così che solo quelli prodotti in quest'area d'Italia potevano essere etichettati come vini di Marsala.

Altri vini generosi molto famosi sono: Jerez, Montilla Moriles, in Spagna, Madeira, Porto in Portogallo . A differenza di una bottiglia di vino tradizionale che una volta aperta non conserva molto del suo aroma e sapore (intendo settimane), i vini generosi durano a lungo.

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Una foto pubblicata da Cris Spinola Faria (@tudodevinho) il 5 set 2016 alle 18:14 PDT

Scaloppe a Marsala

ingredienti

  • 4 scaloppine di vitello
  • 1 bicchiere di vino di Marsala
  • 1 cucchiaio di farina o 15 g
  • 40 g di burro
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
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In primo luogo perché la carne sia più tenera , gliela diamo con un martello di legno o di plastica (come quella che vedi nella foto), li hai nei negozi di ferramenta o nei negozi di bazar. Per fretta puoi anche forare la carne su tutti i lati con una forchetta e poi con un mortaio o un blocco di legno per colpire la carne.

Questa procedura spezza le fibre muscolari della carne, la rende più sottile, (che ha lo stesso peso dei filetti più grandi) ed è ideale per le carni che vuoi cuocere.

In una ciotola mettiamo la farina, il pepe e il sale accanto alla carne, combiniamo tutto. In una padella con olio d'oliva e un po 'di burro, mescolare le bistecche per 3 o 4 minuti per lato. Togliamo la carne e la lasciamo riposare.

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Una foto pubblicata da Trattoria Anni 60 (@ trattoriaanni60) il 13 novembre 2016 at (8:06 PST)

Approfittiamo dell'olio e del liquido di cottura della carne a cui aggiungiamo il vino Marsala. Friggiamo a fuoco vivo per un paio di minuti, per ridurre un po '. Aggiungere di nuovo la carne nella padella. Cuciniamo per un minuto e aggiungiamo il resto del burro, sale e pepe.

Al momento di servire la carne è già impregnata nella salsa, il resto viene aggiunto sopra.

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Elena Bellver